Mešana Turšija bez Konzervansa: Tradicionalni Recept koji Traje 1 Godinu

Kada stigne jesen, miris domaće zimnice je nešto što unosi toplinu u svaki dom. Mešana Turšija je kraljica zimskih salata, ali mnogi izbegavaju da je prave zbog upotrebe vinobrana i konzervansa. Ovaj recept je poseban jer je potpuno prirodan!

Tajna njegove dugotrajnosti leži u savršenom balansu soli, šećera i sirćeta, kao i u pasterizaciji (prelivanju vrelom vodom). Povrće ostaje neverovatno hrskavo, a boje su jarke i nakon godinu dana stajanja. Ovo je zdravlje u tegli koje ćete rado služiti uz pečenje, pasulj ili sarme.

Sastojci:

Na osnovu vaše slike, potrebne su vam sledeće količine povrća i začina:

Povrće (Glavni sastojci):

• 2 kg kupusa (svežeg, čvrstog)

• 1 kg zelenih paradajza (zeleni, necrveni paradajz je ključan za turšiju)

• 500 g šargarepe (očišćene)

• 1 kg karfiola (podeljenog na cvetove)

Začinjavanje (Po svakoj tegli):

• Krupna morska so

• Šećer

• Sirće (alkoholno sirće 9%)

• Prokuvana voda (vrela)

Detaljna Priprema:

Ovaj recept se ne pravi “na veliko” u buretu, već se slaže direktno u tegle, što je praktičnije za moderne domaćice.

Pročitajte i ovo: Starinska Projara sa Sirom: Originalni Recept za Najmekši Doručak 

Korak 1: Priprema Povrća

Povrće dobro operite. Karfiol iskidajte na manje cvetove. Šargarepu isecite na kolutove ili štapiće (možete koristiti rebrasti nož za lepši izgled). Zeleni paradajz isecite na četvrtine ili polovine, zavisno od veličine. Kupus iseckajte krupnije nego za salatu, ili na kocke.

Korak 2: Slaganje u Tegle

Uzmite čiste, sterilisane tegle (najbolje od 3kg ili 1kg, zavisno šta imate). Na dno stavite malo kupusa, pa red šargarepe, red karfiola i red paradajza. Pritiskajte povrće rukom da stane što više i da ne bude previše praznog prostora, ali pazite da ga ne izgnječite. Ponavljajte slaganje dok tegla ne bude puna do vrha.

Korak 3: Dodavanje Začina (Mera za teglu od 3 litre)

Ako koristite velike tegle od 3-4 kg: U svaku punu teglu sipajte:

• 3 kašike krupne morske soli

• 1 kašiku šećera

• 200 ml sirćeta (1 šolja)

(Ako koristite manje tegle od 1 kg, smanjite mere: 1 kašičica soli, pola kašičice šećera, 50 ml sirćeta).

Korak 4: Prelivanje (Pasterizacija)

U velikom loncu prokuvajte vodu. Kada voda provri, polako i pažljivo sipajte vrelu vodu u tegle preko povrća. Sipajte do samog vrha, tako da prekrije svo povrće. Odmah zatvorite tegle čistim metalnim poklopcima. Dobro stegnite.

Korak 5: “Ušuškavanje”

Okrenite tegle naopako (na poklopac). Pokrijte ih debelim ćebetom ili stolnjakom i ostavite ih tako “ušuškane” da se hlade postepeno preko noći (bar 24 sata). Ovaj proces vakumira tegle i menja konzervans.

Kako i sa Čime Poslužiti?

Ova turšija je spremna za jelo nakon otprilike 2-3 nedelje, kada povrće upije kiselinu.

• Uz šta ide: Idealna je uz pečeno meso, sarme, pasulj ili krompir.

• Čuvanje: Čuvajte tegle na tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum). Može trajati i duže od godinu dana.

Uživajte u hrskavom i zdravom povrću cele zime! Prijatno!

Novi recept:  Posne Slane Kuglice: 6 Ukusa od Jedne Smese (Pravi Recept Bez Jaja)