Reforma sa Karamelom: Vrhunski klasik sa modernim obrtom

Reforma torta je oduvek bila simbol prave, domaće svečane torte bez koje ne može da prođe ni jedno veće slavlje. Krasi je bogatstvo oraha i najfiniji krem od žumanaca i čokolade kuvan na pari.

Ova verzija donosi jedan fantastičan moderni obrt – bogati sloj karamel krema tačno u sredini torte! Karamel se savršeno stapa sa gorkastom notom tamne čokolade i krckavim orasima, stvarajući simfoniju ukusa koja se topi u ustima. Vizuelni presek torte izgleda impresivno, a gosti će sigurno tražiti parče više.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskave korice od oraha (peku se 4 kore):

• 10 Belanaca (Odvojena od žumanaca, obavezno sobne temperature za bolji volumen)

• 300 g Šećera (Za čvrst šam od belanaca)

• 300 g Mlevenih oraha (Glavni sastojak kora, daje im specifičnu teksturu i ukus)

• 2 kašike Mekog brašna (Dodato za stabilnost i čvrstinu kora pri filovanju i sečenju)

Za bogati čokoladni fil (Reforma krem):

• 10 Žumanaca (Preostalih od jaja za kore)

• 100 g Šećera u prahu (Dodato kako bi se žumanca savršeno umutila i skuvala na pari, jer čokolada traži slatkoću)

• 200 g Tamne čokolade (Kvalitetna čokolada za kuvanje sa visokim procentom kakaa)

• 250 g Putera (Obavezno omekšao na sobnoj temperaturi)

Za karamel iznenađenje:

• 150 g Karamel krema (Dulce de leche ili kvalitetan, gusti gotov karamel namaz)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorne slojeve i savršeno skuvani fil:

1. Mućenje belanaca za kore: Uključite rernu da se greje na 180°C. U velikoj i potpuno suvoj vangli mikserom mutite 10 belanaca dok ne postanu čvrsta pena. Postepeno dodajte 300 g šećera, muteći neprestano na najvećoj brzini dok ne dobijete izuzetno gust i sjajan šam (meringue) koji ne ispada iz vangle kada je okrenete.

2. Dodavanje oraha i brašna: U čvrst šam od belanaca dodajte 300 g mlevenih oraha i 2 kašike mekog brašna. Isključite mikser! Ovu smesu mešajte isključivo ručno, špatulom ili varjačom, izuzetno nežno prevrćući odozdo prema gore kako belanca ne bi splasla.

3. Pečenje kora: Ovu smesu podelite na 4 jednaka dela (kako biste dobili 4 korice kao na slici). Pecite svaku koru zasebno u okruglom kalupu (prečnika 24-26 cm) obloženom papirom za pečenje na 180°C, oko 12 do 15 minuta. (Ukoliko imate veliki četvrtasti pleh od rerne, možete ispeći dve velike kore, pa ih preseći na pola). Ostavite kore da se potpuno ohlade.

4. Kuvanje žumanaca na pari: U manjoj šerpi penasto umutite 10 žumanaca sa 100 g šećera u prahu dok ne pobele i ne zgusnu se. Tu šerpu stavite nad veću šerpu u kojoj vri voda (dno manje šerpe ne sme da dodiruje vodu). Kuvajte žumanca na pari uz neprestano mešanje varjačom oko 10 do 15 minuta, dok krem ne počne da se zgušnjava.

5. Dodavanje čokolade: U vruća, skuvana žumanca ubacite 200 g izlomljene tamne čokolade i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa pare i ostavite da se čokoladni fil potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

6. Spajanje sa puterom: U potpuno ohlađen čokoladni krem ubacite 250 g omekšalog putera. Mikserom mutite nekoliko minuta dok ne dobijete svilenkast, penast i bogat čokoladni fil. Odvojite oko 4-5 kašika ovog fila sa strane (služiće za premazivanje cele torte spolja).

7. Filovanje torte: * Na tacnu stavite prvu koru. Preko nje ravnomerno premažite jedan deo čokoladnog fila.

• Stavite drugu koru i blago je pritisnite. Ovu koru premažite celokupnom količinom karamel krema (150 g).

• Preko karamela pažljivo stavite treću koru. Premažite je preostalim čokoladnim filom namenjenim za unutrašnjost.

• Poklopite četvrtom korom. Celu tortu (i vrh i stranice) premažite onim čokoladnim filom koji ste ostavili sa strane i lepo zagladite.

8. Hlađenje i serviranje: Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći. Tokom stajanja, kore će povući vlagu iz fila, ukusi će se savršeno sjediniti, a torta će se seći bez mrvljenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Gustina karamela: Ukoliko je karamel krem koji ste kupili previše čvrst da bi se lepo mazao preko nežne kore, stavite ga na 10 sekundi u mikrotalasnu ili ga blago zagrejte u toploj vodi kako bi postao maziviji.

• Temperatura putera i fila: Prilikom spajanja čokoladnog fila i putera, od presudne je važnosti da obe komponente budu iste (sobne) temperature. Ako je fil previše topao, istopiće puter i dobićete tečnu masu; ako je puter hladan iz frižidera, ostaće vam grudvice.

• Čist presek: Kako biste dobili ovako predivne, čiste slojeve prilikom sečenja (kao na fotografiji), koristite veliki i tanak nož koji ćete pre svakog poteza umočiti u vrelu vodu i obrisati suvim papirnim ubrusom.