Kiflice sa Sirom: Vazdušasti zalogaji koji greju dušu

Miris toplog, domaćeg peciva koji se širi iz rerne je nešto što svaku kuću pretvara u dom. Ove kiflice sa sirom su upravo to – definicija domaće topline. Spolja su blago hrskave i sjajne, a iznutra neverovatno meke, sa bogatim, slanim nadevom koji se savršeno slaže uz šolju jogurta.

Tajna savršenih kiflica (poput ovih na tvojoj slici) leži u strpljenju. Testo mora lepo da se odmori, a ključni pekarski trik je da kiflice uvek moraju da narastu i u samom plehu pre nego što ih ubacite u vrelu rernu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za aktivaciju kvasca:

• 200 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, da ne “skuva” kvasac)

• 1 Svež kvasac (Standardna kockica od 40g)

• 1 kašičica Šećera (Za bržu aktivaciju)

Za meko kao pamuk testo:

• 500 g Pšeničnog brašna (Najbolje meko, tip 400)

• 100 ml Suncokretovog ulja (Daje testu elastičnost)

• 1 kašičica Soli (Za savršen balans ukusa u testu)

Za stabilan nadev:

• 250 g Sitnog sira (Kravlji sir je najbolji izbor)

• 1 Belance (Stvrdnjava se prilikom pečenja i zadržava sir unutar kiflice)

• Malo soli (Samo ukoliko sir nije dovoljno slan)

Za premaz i dekoraciju:

• 1 Žumance i 1 kašika mleka (Za premazivanje testa pre pečenja)

• Susam za posipanje (Kao sa fotografije)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno mešenje i oblikovanje:

1. Priprema kvasca: U manju posudu sipajte toplo mleko, izmrvite kvasac i dodajte šećer. Dobro promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne nadođe i stvori bogatu penu.

2. Mešenje elastičnog testa: U veliku vanglu prosijte veći deo brašna (oko 400g) i dodajte so. Napravite udubljenje, pa tu sipajte nadošli kvasac i ulje. Krenite da mesite, postepeno dodavajući ostatak brašna. Mesite oko 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Prekrijte ga pamučnom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da se udvostruči.

3. Priprema fila: U činiji pomešajte sitni sir sa jednim belancetom (žumance sačuvajte za premazivanje). Dobro izmešajte viljuškom.

4. Razvijanje i sečenje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite na 2 jednake jufke (lopte). Svaku loptu oklagijom razvijte u veliki krug debljine oko pola centimetra. Oštrim nožem ili točkićem za picu isecite svaki krug na 8 ili 12 trouglova (zavisno od toga koliko velike kiflice želite).

5. Punjenje i motanje: Na širi deo svakog trougla stavite po punu kašičicu fila od sira. Zatim, rukama blago razvucite uži deo testa (vrh trougla) kako bi bio duži. Preklopite širi deo preko sira, blago pritisnite ivice da sir ne curi, i urolajte kiflicu do kraja.

6. Odmaranje u plehu (Ključno): Kiflice ređajte u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih. Obavezno ih ostavite u plehu da rastu još 20 minuta! Za to vreme uključite rernu na 200°C da se dobro zagreje.

7. Premazivanje i pečenje: Umućkajte sačuvano žumance sa kašikom mleka i silikonskom četkicom bogato premažite svaku kiflicu. Pospite ih susamom. Pecite ih u zagrejanoj rerni 15 do 20 minuta, dok ne dobiju onu savršenu zlatno-braon boju sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Čuvanje svežine: Čim izvadite vreo pleh iz rerne, kiflice prekrijte čistom, suvom pamučnom krpom na 10-15 minuta. Njihova sopstvena para će ih učiniti dodatno mekanim i sprečiće da korica bude tvrda.

• Trik sa margarinom: Ako želite da kiflice budu još mekše i da se blago listaju, pre ubacivanja u rernu (preko susama) na svaku kiflicu stavite po jedan majušni komadić putera ili margarina.

• Zamrzavanje: Ovo testo se savršeno zamrzava. Možete zamrznuti sirove, smotane kiflice (pre narastanja u plehu) i peći ih direktno iz zamrzivača kada vam zatrebaju.