Tradicionalna Pita Krompiruša: Miris Koji Vraća u Detinjstvo

Malo koje jelo može da pruži taj osećaj topline i doma kao sveže ispečena pita krompiruša. Bilo da je pravite za porodični ručak, posnu slavu ili bogat doručak, ova pita je uvek apsolutni favorit. Njen prepoznatljivi šmek dolazi od jednostavnosti sastojaka – savršenog balansa krompira, luka i onog najvažnijeg začina, oštrog crnog bibera.

Tajna ove krompiruše (koju vidite na fotografiji) leži u tome što se krompir ne renda, već se secka na veoma sitne kockice. Tako zadržava svoj oblik, ne ispušta previše vode i čini pitu izdašnom i strukturnom. Uz dodatak preliva od ulja i kisele vode, kore postaju neverovatno hrskave i zlatne.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su jednostavni, ekonomični i potpuno posni, podeljeni u dve logične faze:

Za bogati nadev od krompira:

• 1 kg Belog krompira (najbolji za pečenje jer se ne raspada)

• 2 Glavice crnog luka

• 1 Kašičica soli (ili po ukusu)

• 1 puna Kašičica crnog bibera (Biber je glavni nosilac ukusa u ovom jelu!)

• 3-4 kašike ulja (za mešanje nadeva)

Za hrskave kore i premazivanje:

• 500 g Kora za pitu (gotove, srednje debljine)

• 150 ml Običnog ulja

• 150 ml Mineralne (gazirane) vode (Dodato za maksimalnu hrskavost kora)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno smotanu i hrskavu pitu:

1. Priprema nadeva (Seckanje je ključ): Krompir operite i oljuštite. Zatim ga nožem iseckajte na veoma sitne kockice (veličine graška). Očistite i crni luk, pa i njega iseckajte što sitnije. Pomešajte krompir i luk u dubljoj vangli.

2. Začinjavanje: U mešavinu krompira i luka dodajte so, kašičicu mlevenog crnog bibera i 3-4 kašike ulja. Sve dobro promešajte rukama ili velikom kašikom kako bi svaki komadić krompira bio obložen začinima.

3. Priprema premaza: U manjoj posudi ili šolji pomešajte 150 ml ulja i 150 ml mineralne gazirane vode. Ovom tečnošću ćete prskati kore kako bi se lepo listale.

4. Slaganje i filovanje: Okruglu tepsiju dobro podmažite uljem. Na radnu površinu stavite jednu koru i poprskajte je sa 2-3 kašike mešavine ulja i vode. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte. Na jedan duži kraj (ivicu) druge kore bogato i ravnomerno rasporedite nadev od krompira.

5. Motanje u spiralu: Čvrsto urolajte te dve kore sa nadevom u dugačak rolat. Dobijeni rolat prebacite u podmazanu tepsiju i smotajte ga u krug (spiralu) na samoj sredini tepsije, baš kao puža.

6. Nastavak zidanja: Ponavljajte postupak (dve kore + premaz + nadev + rolanje). Svaki novi rolat nastavljajte tamo gde se prethodni završio, motajući u krug dok ne ispunite celu tepsiju.

7. Završni premaz: Kada je tepsija puna, ostatkom mešavine ulja i kisele vode bogato prelijte celu pitu odozgo. Možete je blago posuti sa još malo krupno mlevenog bibera za vizuelni efekat kao sa slike.

8. Pečenje: Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 40 do 45 minuta, dok pita ne dobije prelepu zlatno-rumenu i hrskavu koricu, a krompir iznutra ne postane potpuno mekan.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Kockice vs. Rendanje: Ako krompir rendate, on ispušta skrobnu vodu koja testo čini gnjecavim. Sitno seckane kockice su tajna pravih, starinskih majstora jer pita ostaje vazdušasta i hrskava.

• Trik za sočnost: Ako volite da krompiruša bude malo mekša (kao ispod sača), na pola pečenja (nakon 20 minuta) možete je izvaditi, preliti sa 100 ml ključale posoljene vode, i vratiti da se ispeče do kraja.

• Služenje: Pita krompiruša se tradicionalno služi topla, uz hladan jogurt, kiselo mleko ili veliku činiju sveže salate. Prijatno!