Knedle i Šufnudle: 3 Starinska Recepta od Krompir Testa (Meko kao Duša)

Knedle sa šljivama (Gomboce) su verovatno najvoljeniji starinski kolač na Balkanu. Miris prženih prezli i cimeta vraća nas pravo u bakinu kuhinju. Međutim, mnogi se plaše pripreme “krompir testa” jer misle da je komplikovano ili da će biti gnjecavo.

Danas razbijamo taj mit! Donosimo vam recept za univerzalno krompir testo koje uvek uspeva. Od ove jedne smese napravićete kompletnu gozbu: klasične Knedle sa šljivama, zabavne Šufnudle (Valjuške) i moderne Knedle sa Eurokremom.

Potrebni Sastojci

Tajna savršenog testa je u izboru krompira. Uvek koristite stari, beli krompir. Mladi krompir sadrži previše vode i testo će biti lepljivo.

• 1 kg Krompira (Skuvanog u ljusci, pa oljuštenog i ispasiranog).

• 300-400g Brašna (Količina varira zavisno od vlažnosti krompira).

• 2 cela Jaja (Za vezivanje testa).

• 50g Maslaca (Dodaje se u topao krompir za mekoću).

• Prstohvat soli (Obavezno, pojačava ukus slatkog testa).

• Za posip: 200g prezli proprženih na 100ml ulja, pomešanih sa 150g šećera i vanilin šećerom.

• Punjenje: Šljive (bez koštica) i Eurokrem.

Korak 1: Priprema Univerzalnog Krompir Testa

Pravilna priprema baze je pola posla. Pratite ove korake pažljivo.

Kuvanje i Pasiranje

Krompir operite i skuvajte u ljusci (tako upija manje vode). Dok je još vruć, oljuštite ga i odmah ispasirajte presom za krompir. Dodajte maslac i so u vruć krompir i promešajte. Ostavite da se potpuno ohladi. Nikada ne dodajte jaja i brašno u vruć krompir!

Pročitajte i ovo: Djin-Djan Kocke: Starinski Recept za Kremasti Kolač sa Orasima i Plazmom

Mešenje Testa (Texture Safety)

U ohlađen krompir dodajte jaja i promešajte. Sada dodajte brašno. Važno upozorenje: Brašno dodajte postepeno (šaku po šaku)! Mesite rukom. Testo treba da bude meko, ali da se ne lepi za ruke. Nemojte preterati sa brašnom jer će knedle biti tvrde. Čim prestane da se lepi, prestanite sa dodavanjem brašna. Podelite testo na 3 dela.

Korak 2: Prvi Oblik – Klasične Knedle sa Šljivama

Kraljica svih knedli.

Postupak

Prvi deo testa razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od 1 cm. Isecite na kvadrate. Na svaki kvadrat stavite jednu šljivu (u šljivu možete staviti kocku šećera i malo cimeta). Spojite krajeve testa i dlanovima oblikujte loptu. Pazite da nema pukotina. Kuvajte u ključaloj vodi dok ne isplivaju na površinu, pa kuvajte još 3-4 minuta. Vadite ih rešetkastom kašikom i odmah uvaljajte u propržene prezle sa šećerom.

Korak 3: Drugi Oblik – Šufnudle (Valjušci)

Ovo je omiljena poslastica dece, a pravi se najbrže.

Postupak

Drugi deo testa oblikujte u dugačke valjke (debljine prsta). Secite ih na dužinu od 5-6 cm. Dlanovima ih malo provaljajte da dobiju lep oblik. Kuvajte ih kao i knedle (brže su gotove, čim isplivaju). Uvaljajte ih u prezle. Mogu se služiti i samo sa šećerom i cimetom ili prelivene pavlakom i šećerom.

Korak 4: Treći Oblik – Knedle sa Eurokremom

Moderni tvist koji oduševljava sve ljubitelje čokolade.

Postupak

Postupak je isti kao za knedle sa šljivama, samo što umesto voća u sredinu stavljate kašičicu dobro ohlađenog (čvrstog) Eurokrema ili Nutelle. Savet: Krem prethodno stavite u frižider ili zamrzivač da bude tvrd, tako se lakše uvija u testo. Skuvajte i uvaljajte u prezle. Kada se preseku, topla čokolada curi napolje.

Serviranje i Čuvanje

Knedle su najbolje dok su tople, ali su ukusne i hladne. Ako vam ostane višak, možete ih čuvati u frižideru do 2 dana i podgrejati u mikrotalasnoj ili tiganju. Ovo je pravi, zasitni obrok koji miriše na dom.

Novi recept: Sočne Ružice: Mekane, Aromatične i Savršeno Natopljene Slatkim Sirupom