Tradicionalne Tulumbe: Kraljice zalivenih kolača

Pravljenje pravih, kafanskih tulumbi kod kuće mnogima deluje kao bauk, ali uz poznavanje nekoliko strogih poslastičarskih pravila, rezultat je nepogrešiv.

Tajna ovih savršenih tulumbi sa tvoje fotografije leži u dve stvari: jajima koja se dodaju tek kada se testo ohladi (kako bi narasle i bile šuplje iznutra) i apsolutno najvažnijem pravilu – istiskivanju testa u hladno ulje! Ako ih istisnete u vrelo ulje, izgubiće šaru, popucaće i biće žilave.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na gusti sirup (agdu) i kuvano testo:

Za gusti sirup (Agdu):

• 800 g Kristal šećera (Neophodno za sirup)

• 500 ml Vode (Neophodno za sirup)

• 1 Svež limun (Isečen na kolutove)

Za kuvano testo:

• 300 ml Vode

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 1 prstohvat Soli (Korigovano sa 1 kašičice)

• 200 g Mekog brašna

• 4 Sveža jaja (Veća, obavezno sobne temperature)

Za prženje:

• 500 ml (ili više) Ulja za prženje (Ulje mora biti duboko)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do slova, počevši od sirupa, jer on mora biti leden pre nego što tulumbe budu gotove:

1. Kuvanje agde (Sirupa): U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 500ml vode. Kada provri, dodajte kolutove limuna i kuvajte na umerenoj vatri oko 10-15 minuta. Sirup za tulumbe mora biti teži i gušći nego za urmašice ili baklavu! Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi (najbolje u frižideru).

2. Kuvanje testa (Baza): U drugu šerpu sipajte 300ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu. Čim tečnost provri, sklonite je sa vatre i odjednom sipajte svih 200g brašna. Snažno i brzo mešajte drvenom varjačom dok se testo ne skupi u glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe (to traje oko minut). Ostavite testo da se potpuno ohladi.

3. Dodavanje jaja: U ohlađeno kuvano testo dodajte jedno po jedno jaje. Ubacite prvo jaje, pa mutite mikserom (nastavcima za testo) dok se potpuno ne sjedini. Tek tada dodajte drugo, i tako do kraja. Dobićete gusto, svilenkasto, blago lepljivo testo.

4. Oblikovanje i HLADNO prženje (Ključni korak): U duboki i široki tiganj sipajte pola litra ulja. Ulje ne sme biti na vatri, mora biti potpuno hladno! Smesu stavite u poslastičarski špric (ili dresir kesu) sa zvezdastim, rebrastim nastavkom. Istiskujte tulumbe (dužine oko 6-7 cm) direktno u hladno ulje. Svaku tulumbu presecite nauljenim makazama kako biste je odvojili od šprica.

5. Prženje: Tek kada napunite tiganj (ostavite malo mesta jer će dosta narasti), stavite ga na ringlu i uključite na srednju temperaturu. Kako se ulje bude zagrevalo, tulumbe će same isplivati, narasti i otvoriti se iznutra. Pržite ih dok ne dobiju duboku, tamno-zlatnu boju sa svih strana.

6. Zalivanje (Vrelo u Hladno): Rupičastom kašikom vadite vrele, pečene tulumbe iz ulja i odmah ih ubacujte u šerpu sa onim ledenim sirupom. Ostavite ih u sirupu 2-3 minuta da dobro upiju, pa ih ređajte u pleh (kao na slici).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Druga tura pečenja: Najčešća greška! Kada ispečete prvu turu, morate sačekati da se ulje u tiganju potpuno ohladi (ili bar da bude jedva mlako) pre nego što istisnete drugu turu tulumbi. Ako ih istisnete u vrelo ulje, eksplodiraće i ostaće žive iznutra!

• Očuvanje šare: Nastavak (zvezdasti špric) mora imati veoma oštre i duboke zupce. Ako su zupci plitki, testo će se tokom prženja naduvati i šara će potpuno nestati.

• Služenje: Tulumbe su najbolje kada prenoće u frižideru, dobro ohlađene i potpuno natopljene svojim bogatim sirupom.