Slana Torta sa Pečurkama: Kraljica slanih predjela

Kada želite predjelo koje je izdašno, fantastično izgleda na ovalu, a pritom se lako seče i ne raspada, ova slana torta je nepogrešiv izbor. Spoj mekog slanog biskvita i kremastog fila obogaćenog dinstanim pečurkama i kačkavaljem osvaja na prvi zalogaj.

Tajna ovako lepog, oštrog preseka leži u pripremi pečuraka – one moraju biti izdinstane tako da iz njih ispari apsolutno sva voda, a pre mešanja sa sirom moraju biti potpuno hladne!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na slani biskvit i bogato punjenje:

Za vazdušasti slani biskvit:

• 6 Svežih jaja (Sobne temperature)

• 6 punih kašika Mekog brašna

• 1 kesica Praška za pecivo (10g)

• 1 ravna kašičica Soli

Za fil od pečuraka i sira:

• 300 g Svežih šampinjona (Očišćenih i iseckanih na kockice srednje veličine)

• 1 glavica Crnog luka (Sitno iseckana)

• 2-3 kašike Ulja (Za dinstanje)

• 500 g Krem sira (Punomasnog, sobne temperature)

• 100 g Kačkavalja (Sitno narendanog)

• 1 manja veza Svežeg peršuna (Veoma sitno iseckanog)

• So i sveže mleveni crni biber (Po ukusu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno ravne kore i kompaktan fil:

1. Dinstanje pečuraka (Najvažniji korak): U tiganju zagrejte ulje, ubacite sitno seckani luk i dinstajte dok ne postane staklast. Dodajte iseckane šampinjone. Pečurke će brzo pustiti dosta svoje vode. Posolite ih, pobiberite i dinstajte na srednje jakoj vatri sve dok sva tečnost potpuno ne ispari, a pečurke blago ne porumene. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohlade.

2. Pečenje biskvita: Uključite rernu na 180°C. Belanca odvojite od žumanaca. Belanca sa kašičicom soli umutite u veoma čvrst sneg. Zatim dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći mikserom na najslabijoj brzini. Odložite mikser. U jaja dodajte mešavinu prosejanog brašna i praška za pecivo. Špatulom veoma nežno, prevrtanjem odozdo nagore, sjedinite masu.

3. Trik za 3 jednake kore: Veliki pleh od rerne (dimenzija oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Izlijte smesu, ravnomerno je razmažite i pecite oko 15 minuta (dok blago ne porumeni). Pečen biskvit prebacite na krpu da se ohladi. Kada se ohladi, isecite ga po dužini na tri jednake trake (tako ćete dobiti duguljastu tortu iz 3 sloja, kao na slici).

4. Priprema fila: U dubljoj činiji pomešajte krem sir, sitno rendani kačkavalj i sitno seckani sveži peršun. Zatim u to ubacite one potpuno ohlađene dinstane šampinjone. Sve lagano promešajte špatulom da se sastojci sjedinite. Probajte fil i po potrebi dodajte još malo soli ili bibera. Fil podelite na dva jednaka dela.

5. Slaganje torte: * Na poslužavnik stavite prvu traku biskvita.

• Preko nje ravnomerno nanesite prvu polovinu fila sa pečurkama.

• Poklopite drugom trakom biskvita i blago pritisnite dlanovima.

• Nanesite drugu polovinu fila.

• Poklopite trećom, poslednjom trakom biskvita. Blago pritisnite celu tortu odozgo kako bi se slojevi spojili. (Gornja kora ostaje bez fila, baš kao na fotografiji).

6. Hlađenje i presovanje: Tortu pažljivo umotajte u providnu foliju. Preko vrha stavite neku lakšu dasku (da je blago optereti i ispresuje). Ostavite u frižideru najmanje 4 do 5 sati, a najbolje preko noći. Sutradan oštrim nožem isecite ivice, a zatim secite na savršene kocke!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Veličina pečuraka: Nemojte šampinjone blendirati niti seći previše sitno. Kao što se vidi na slici, komadići treba da budu vidljivi na preseku kako bi dali lepu teksturu pod zubom.

• Varijacije: Biskvit možete učiniti još zanimljivijim ako u umućena jaja pre pečenja dodate kašiku pečenog susama ili malo mlevenog lana.

• Dodatna sočnost: Ako volite mekše kore, pre premazivanja filom, svaku koru možete vrlo blago poprskati sa mešavinom mleka i par kapi ulja.