Čokoladne Oblande: Savršeni zalogaji detinjstva

Čokoladne oblande su neizostavan deo svake slavske trpeze i prazničnog stola. Njihova priprema je brza, sastojci su jednostavni, a rezultat je uvek fantastičan. Bogat fil od tamne čokolade obogaćen mlevenim keksom i orasima daje ovom kolaču punoću ukusa koja se savršeno slaže sa hrskavim korama.

Tajna ovako besprekornog, čvrstog i ravnog preseka sa fotografije leži u dva ključna koraka: filovanju prohlađenim (mlakim) filom i obaveznom presovanju. Ako oblande prelijete vrelim filom, one će postati žilave, a bez tereta na vrhu, listovi će se iskriviti. Uz primenu ovih malih trikova, vaši kolačići će izgledati kao iz najfinije poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za hrskavu osnovu:

• 1 pakovanje Oblandi (Standardno veliko pakovanje od 5 listova)

Za tečnu bazu fila:

• 500ml Mlijeka (Osnova u kojoj se kuvaju sastojci)

• 400g Šećera (Za savršenu slatkoću i karamelizaciju)

• 250g Maslaca (Daje kremoznost i pomaže da se fil stegne u frižideru)

• 200g Tamne čokolade (Što kvalitetnija čokolada, to je boja fila intenzivnija)

• 1 žličica Vanilije (Ekstrakt ili vanilin šećer za divnu aromu)

Za zgušnjavanje i teksturu:

• 300g Mljevenog keksa (Pomaže u zgušnjavanju fila i daje mu stabilnost)

• 100g Mljevenih oraha (Za prepoznatljiv krckavi ukus i teksturu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršen rezultat:

1. Kuvanje tečne baze: U dublju šerpu sipajte 500ml mleka i 400g šećera. Stavite na umerenu vatru i povremeno mešajte dok mleko ne provri, a šećer se potpuno ne istopi.

2. Oplemenjivanje čokoladom i maslacem: Kada mleko provri, smanjite vatru i u šerpu dodajte 250g maslaca iseckanog na kocke i 200g izlomljene tamne čokolade. Mešajte žicom dok se sve potpuno ne otopi i sjedini u glatku, tamnu tečnost. Sklonite šerpu sa vatre.

3. Umešavanje suvih sastojaka: U toplu tečnost dodajte 1 žličicu vanilije, 300g mlevenog keksa i 100g mlevenih oraha. Varjačom ili špatulom energično i temeljno izmešajte smesu kako ne bi bilo grudvica.

4. Hlađenje fila (Veoma važno): Ostavite fil da se prohladi na sobnoj temperaturi. Fil ne sme biti vreo kada se maže na oblande (jer bi ih previše omekšao), ali ne sme ni da se potpuno ohladi (jer bi se previše stegao). Treba da bude mlak i lako maziv.

5. Filovanje oblandi:

• Na radnu površinu stavite prvi list oblande tako da krupnije kocke (dublje šupljine) budu okrenute nagore.

• Nanesite četvrtinu mlakog fila i ravnomerno ga razmažite špatulom do samih ivica.

• Poklopite drugim listom oblande i blago pritisnite rukama celom površinom.

• Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav fil i svih 5 listova. Poslednji, gornji list se ne maže, i najbolje ga je staviti tako da ravna strana bude okrenuta nagore.

6. Pravilo presovanja (Ključ za oblik sa slike): Nafilovanu oblandu prekrijte papirom za pečenje ili providnom folijom. Preko nje stavite ravan i težak predmet (najbolje drvenu dasku ili pleh, a preko toga nekoliko debelih knjiga ili šerpu sa vodom). Ostavite oblande da se presuju na hladnom mestu najmanje 4 do 5 sati, a najbolje preko noći.

7. Sečenje: Kada se oblanda potpuno ohladila i stegla, secite je na pravilne pravougaonike ili rombove. Za ovako savršene, čiste ivice kao na slici, koristite dugačak skalpel za testo ili veoma tanak i oštar nož koji seče odsečno nadole, bez “testerisanja”.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Alternative: Ukoliko želite bogatiji ukus, polovinu mlevenih oraha možete zameniti pečenim, krupnije mlevenim lešnicima.

• Čuvanje: Oblande je najbolje čuvati u metalnoj kutiji ili posudi sa poklopcem na hladnom i suvom mestu. Hladnoća će održati fil savršeno čvrstim, a kora će ostati prijatno hrskava.