Domaća Sirnica: Doručak koji miriše na tradiciju

Malo šta može da se meri sa mirisom tek ispečene, vruće pite sa sirom koji se širi kućom. Iako se originalna sirnica pravi od domaćih, razvučenih kora, uz pravi premaz od mineralne vode i ulja, gotove kore mogu dati jednako impresivan, hrskav i vazdušast rezultat.

Tajna ovako savršeno razlistanog izgleda sa fotografije leži u tehnici motanja i dvostrukom premazivanju. Dok unutrašnjost ostaje sočna i mekana zahvaljujući bogatom filu od jaja i vrhnja, završni premaz od čistog, otopljenog maslaca garantuje onu predivnu, zlatno-braon koricu koja puca pod zubima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po funkcijama radi lakše pripreme:

Za bogati fil od sira:

• 500g Svježeg sira (Dobro oceđenog od viška surutke)

• 3 Svježa jaja (Za povezivanje i bogat ukus)

• 150ml Kiselog vrhnja (Daje filu mekoću i blagu kiselost)

• 1 žličica Soli (Prilagodite u zavisnosti od toga koliko je sir već slan)

Za hrskave slojeve (Baza i premaz):

• 500g Gotovih kora (Tanke kore za pitu)

• 100ml Običnog ulja (Za tečni premaz)

• 100ml Mineralne vode (Stvara paru tokom pečenja i razdvaja kore)

Za zlatnu završnicu:

• 50g Otopljenog maslaca (Isključivo za premazivanje odozgo pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršenu spiralu (zvrk) i hrskavu teksturu:

1. Priprema fila: U dublju posudu stavite dobro oceđen sveži sir. Dodajte 3 jaja, kiselo vrhnje i so. Sve dobro izmešajte viljuškom ili varjačom dok ne dobijete ujednačenu, bogatu smesu.

2. Priprema tečnog premaza: U šoljici ili manjoj činiji pomešajte 100ml običnog ulja i 100ml mineralne vode. Ovom mešavinom ćete prskati kore.

3. Tehnika slaganja i motanja:

• Raširite jednu gotovu koru na radnu površinu i blago je poprskajte mešavinom ulja i vode (najbolje silikonskom četkicom).

• Preko nje stavite drugu koru. Nju takođe blago poprskajte istom mešavinom.

• Na dužu ivicu te druge kore rasporedite deo fila od sira (oko 3-4 pune kašike).

• Urolajte obe kore zajedno u čvrst rolat.

4. Oblikovanje spirale (Puža):

• Podmažite okrugli pleh (tepsiju) sa malo ulja.

• Prvi rolat koji ste napravili smotajte u obliku spirale (zvrka) i stavite tačno u sredinu tepsije.

• Pravite sledeće rolate na isti način (dve kore + premaz + fil). Svaki novi rolat nadovezujte tamo gde se prethodni završio, obmotavajući ga ukrug, sve dok ne ispunite celu tepsiju (baš kao na slici).

5. Zlatni premaz: Kada je pita smotana, na tihoj vatri otopite 50g maslaca. Četkicom obilno i ravnomerno premažite celu površinu pite otopljenim maslacem.

6. Pečenje: Pecite sirnicu u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta. Pita je gotova kada dobije intenzivnu, tamno-zlatnu boju i postane potpuno hrskava na dodir.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Kada pitu izvadite iz rerne, ona će biti ekstremno hrskava. Ako volite da ostane takva, poslužite je odmah. Međutim, ako volite da korica bude samo malo mekša (da se lakše seče), vruću pitu poprskajte sa samo par kapi hladne vode i prekrijte čistom pamučnom krpom na 10 minuta.

Da li uz ovakvu, vruću i hrskavu sirnicu radije piješ hladan jogurt ili možda domaći kefir?