Žerbo Kocke: Neprolazni klasik praznične trpeze

Nijedna praznična trpeza niti slavlje na Balkanu ne mogu da prođu bez kraljice sitnih kolača – čuvenih Žerbo kocki. Ovaj kolač je simbol tradicije, a njegova tajna leži u savršenom balansu kiselkastog džema od kajsija, bogatih oraha i prhkog testa koje se topi u ustima.

Kao što se jasno vidi na preseku sa fotografije, savršen Žerbo kolač ima tri tanke, jednake kore između kojih se nalaze dva bogata sloja fila, dok je vrh prekriven besprekorno glatkom čokoladnom glazurom. Da bismo dobili ovakvu teksturu kora (koje moraju biti prhke, ali ne pretvrde), osnovnim sastojcima moramo dodati malo kvasca i mleka. Slaže se sirovo, a peče sve zajedno!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko kvasno testo (3 kore):

• 500g Pšeničnog brašna (Meko brašno)

• 250g Svežeg putera (Ili margarina, obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 100g Belog šećera (Deo ide u testo, deo u fil)

• 1 kesica Suvog kvasca (Dodato, oko 7g – apsolutno neophodno za pravu teksturu Žerbo kora)

• 100ml Toplog mleka (Dodato – za aktivaciju kvasca i mešenje testa)

Za tradicionalni fil:

• 300g Džema od kajsije (Zlatno pravilo: Žerbo se pravi isključivo sa džemom od kajsija zbog savršene kiselkaste note)

• 300g Mlevenih oraha (Pomešanih sa preostalim šećerom sa spiska)

Za savršenu sjajnu glazuru:

• 200g Crne čokolade (Čokolada za kuvanje)

• 3 kašike Biljnog ulja (Dodato – sprečava pucanje čokolade prilikom sečenja i daje onaj predivan sjaj sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno slaganje slojeva i uredan presek:

1. Priprema testa: U malo toplog mleka (od onih 100ml) razmutite suvi kvasac sa kašičicom šećera i ostavite par minuta da nadođe. U veliku vanglu sipajte brašno, dodajte omekšali puter i rukama utrljajte dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte nadošli kvasac, ostatak mleka i 2 kašike šećera. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi. Testo odmah podelite na tri jednaka dela (jufke).

2. Priprema fila: U posebnoj činiji pomešajte 300g mlevenih oraha sa ostatkom belog šećera. Džem od kajsija blago promešajte kašikom kako bi se lakše razmazivao.

3. Slaganje kolača (Direktno u pleh):

• Uzmite pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 30×20 cm) i blago ga podmažite.

• Prva kora: Prvu jufku razvucite oklagijom na veličinu pleha i pažljivo je prebacite na dno.

• Prvi fil: Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija (150g), a zatim preko džema ravnomerno pospite polovinu smese od oraha i šećera.

• Druga kora i drugi fil: Razvucite drugu jufku, stavite je preko oraha, blago pritisnite rukama. Premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha.

• Treća kora: Razvucite i stavite poslednju, treću koru preko oraha.

4. Priprema za pečenje: Da se gornja kora ne bi previše podigla i deformisala tokom pečenja, celu površinu kolača izbockajte viljuškom do samog dna. Ostavite složen kolač da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

5. Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije blagu zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu.

6. Čokoladna glazura i sečenje: Na pari pažljivo otopite 200g crne čokolade zajedno sa 3 kašike ulja dok ne dobijete potpuno glatku, sjajnu glazuru. Prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno razmažite. Ostavite u frižideru da se čokolada stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Džem: Ako vam je džem previše gust i težak za razmazivanje po mekom testu, slobodno ga blago zagrejte u šerpici kako bi postao tečniji.

• Trik za sečenje: Da bi presek bio ovako savršeno čist (bez pucanja glazure i mrvljenja čokolade), kolač secite tek kada se čokolada stegne, koristeći dugačak, tanak nož koji ste prethodno zaronili u vrelu vodu i obrisali suvim ubrusom. Secite ravnim potezima, bez testerisanja!