Trougao Baklava: Zlatno savršenstvo koje se topi u ustima

Kada pomislimo na prave, bogate domaće poslastice, miris pečenih oraha, putera i limuna iz baklave uvek je na prvom mestu. Pravljenje dobre baklave nije samo recept, već pravi mali kulinarski ritual koji zahteva malo pažnje, ali nagrađuje neponovljivim ukusom.

Kao što se vidi na fotografiji, znak vrhunski pripremljene baklave su njeni gornji slojevi koji se zavodljivo listaju i savršeno zadržavaju hrskavost, uprkos tome što su natopljeni sirupom. Tajna ovakvog preseka krije se u premazivanju svake kore otopljenim puterom, kao i u kombinaciji mlevenih i seckanih oraha. Sečenje na trouglove ne samo da izgleda neverovatno dekorativno na tacni, već omogućava da sirup ravnomerno prodre u svaki milimetar kolača!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za slatki sirup (Agdu):

• 600g Belog šećera

• 600ml Obične vode

• 1 Svež limun (Dobro opran, isečen na kolutove)

Za hrskave slojeve i punjenje:

• 500g Kora za baklavu (Birajte tanje kore u pakovanju)

• 400g Oraha (Tajna za presek sa slike: oko 300g sitno sameljite, a 100g grubo iseckajte nožem)

• 250g Otopljenog putera (Maslaca)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do najlepše baklave koju ste ikada napravili:

1. Kuvanje agde (Prvi i najvažniji korak): Uvek prvo pravite sirup kako bi imao vremena da se ohladi! U šerpu sipajte 600g šećera i 600ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kad provri, dodajte kolutove limuna, smanjite vatru na srednje i kuvajte oko 15 do 20 minuta dok ne dobijete blago gust, lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema fila i putera: Na tihoj vatri potpuno otopite 250g putera (pazite da ne zagori). U dubljoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe.

3. Slaganje baze: Podmažite dublji, pravougaoni pleh sa malo otopljenog putera. Na dno pleha stavite 3 do 4 kore, jednu preko druge. Važno pravilo: Svaku koru pre nego što stavite sledeću, poprskajte ili blago premažite sa malo otopljenog putera pomoću silikonske četkice.

4. Filovanje (Pravilo slojeva): Nakon što ste složili bazu, pospite bogatu šaku oraha preko cele površine kora. Zatim stavite dve kore (svaku premazanu puterom), pa ponovo orasi. Ponavljajte ovaj proces (dve premazane kore – orasi) sve dok ne potrošite sav fil od oraha.

5. Gornje kore: Na sam vrh, preko poslednjeg sloja oraha, složite preostale 3 do 4 kore (kao na početku), pri čemu apsolutno svaku odozgo izdašno premažete puterom kako bi dobila onaj zlatni sjaj i listanje sa fotografije.

6. Sečenje na trouglove (Pre pečenja!): Ovo je ključan estetski korak. Veoma oštrim nožem isecite nepečenu baklavu prvo na kvadrate, a zatim svaki kvadrat dijagonalno secite na pola kako biste dobili savršene trouglove sa slike. Nož mora proći skroz do dna tepsije! Ostatkom otopljenog putera prelijte useke koje ste napravili nožem.

7. Pečenje: Uključite rernu na 200°C. Stavite baklavu i pecite oko 10 minuta da kore naglo “skoče” i počnu da se listaju. Zatim smanjite temperaturu na 150-160°C i pecite polako još oko 40 do 50 minuta. Baklava mora dobiti predivnu, duboku zlatno-rumenu boju i mora biti hrskava skroz do donjih kora.

8. Zalivanje (Vrelo na Hladno): Izvadite vrelu, ispečenu baklavu iz rerne. Istog trenutka, kutlačom je ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Čućete predivno cvrčanje! Ostavite baklavu u tepsiji na sobnoj temperaturi nekoliko sati (a najbolje preko noći) da polako upije svu agdu i da se ukusi savršeno povežu. Uživajte!