Domaći Burek sa Sirom: Miris najbolje pekare u vašem domu

Nema ničeg lepšeg od jutra koje miriše na vruće pečeno testo i sir. Ako ste mislili da je za pravi, hrskavi burek potrebno razvlačiti domaće kore satima, ovaj recept će vas potpuno razuveriti. Uz pravilan način motanja i jedan tajni dodatak za fil, dobićete pitu koja izgleda i miriše bolje od one iz pekare.

Kao što možete videti na fotografiji, znak vrhunskog bureka je višeslojna, lisnata i izrazito hrskava korica koja se kruni pod prstima. Sa druge strane, unutrašnjost mora biti bogata i sočna. Trik za ovakav presek, iz kog se sir primamljivo razliva, jeste u mešanju starog, slanog sira sa malo kisele pavlake koja mu daje neophodnu kremoznost pri pečenju.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve:

• 500g Tankih kora za pitu (Ako imate opciju, tražite srednje debljine, ali i tanke rade odličan posao)

• 200ml Tople vode

• 100ml Biljnog ulja

• 1 kašičica Soli (Soli se tečnost za premazivanje, kako bi svaka kora bila ukusna)

Za kremasti, tečni centar (Efekat sa slike):

• 400g Starog (tvrdog i slanog) kravljeg sira

• Dodato za topljenje i kremoznost: 3 pune kašike masne kisele pavlake (ili krem sira)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno motanje i pečenje:

1. Priprema magične tečnosti: U jednoj posudi (ili dubljoj šolji) pomešajte 200ml tople vode, 100ml ulja i 1 kašičicu soli. Dobro izmešajte. Ovo je vaša tečnost kojom ćete obilno prskati kore kako bi bile hrskave i lisnate.

2. Priprema kremastog fila: U dublju vanglu izmrvite stari sir viljuškom. Dodajte mu 3 pune kašike kisele pavlake i sve dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, gustu i pomalo lepljivu pastu. (Ne solite sir jer je stari sir već dovoljno slan).

3. Tehnika slaganja i rolanja: * Uzmite jednu gotovu koru i stavite je na radnu površinu. Četkicom (ili rukom) je poprskajte sa oko 2 kašike one pripremljene tečnosti od vode i ulja.

• Preko nje stavite drugu koru i takođe je blago poprskajte tečnošću.

• Na ivicu te druge kore, celom dužinom, rasporedite bogat red fila od sira i pavlake.

• Čvrsto urolajte obe kore zajedno u dugačak valjak (rolat).

4. Formiranje spirale (Zvrka): Okruglu tepsiju podmažite sa malo ulja. Uzmite onaj dobijeni valjak i smotajte ga u obliku puža (spirale) tačno u sredinu tepsije.

5. Ponavljanje postupka: Ponavljajte postupak sa po dve kore (kora -> tečnost -> kora -> tečnost -> fil -> rolanje), a svaki novi valjak nastavljajte tamo gde se prethodni u tepsiji završio, motajući ih u krug, sve dok ne popunite celu tepsiju i ne potrošite materijal.

6. Završni sjaj: Kada je cela tepsija popunjena, ukoliko vam je ostalo malo one tečnosti od vode i ulja, obilno premažite celu pitu odozgo. To će joj dati onaj prepoznatljivi, visoki pekarski sjaj i krckavost.

7. Pečenje do savršenstva: Pitu stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Pecite oko 30 do 40 minuta, sve dok ne dobije tamnu, zlatno-rumenu boju i dok ne postane izuzetno hrskava na dodir.

Izvadite vreli burek iz rerne, isecite jedan veliki trougao i uživajte u pogledu na topljeni sir koji se razliva! Poslužite obavezno uz čašu hladnog jogurta.