Svečana Pamuk Pogača: Pekarsko remek-delo na vašem stolu

Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže pečenog, domaćeg testa koji ispuni kuću tokom praznika i porodičnih okupljanja. “Pamuk pogača” je dobila ime sa razlogom – njena unutrašnjost je toliko mekana, vazdušasta i lagana da zaista podseća na najfiniji pamuk, dok se prilikom lomljenja kida u dugačkim, elastičnim nitima.

Tajna ovako besprekorne teksture (baš kao na fotografiji) krije se u dugom i energičnom mešenju testa, ali i u jednom ključnom poslastičarskom triku: obilnom korišćenju putera pri formiranju loptica. Uz naš korigovan recept gde smo balansirali ukuse i dodali neophodnu so, vaša pogača će biti apsolutna zvezda svake trpeze!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bi pogača bila savršeno ukusna i imala onaj zlatni sjaj sa slike, originalni recept smo dopunili obaveznom solju i susamom:

Za aktivaciju kvasca:

• 400 ml toplog mleka (Ne sme biti vrelo, da ne ubije kvasac)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• 1 kašika šećera

• 1 kašika brašna

Za meko pamuk testo:

• 1 kg mekog pšeničnog brašna (T-400)

• 1 puna kašika soli (Zlatno pravilo za ukus)

• 100 ml ulja

• 1 celo jaje + 1 belance (Žumance sačuvajte za premazivanje!)

• Opciono: 50 ml tople vode (ukoliko brašno upija više tečnosti)

Za premazivanje i “pamuk” efekat:

• 100 g putera ili margarina (Otopljenog)

• 1 preostalo žumance + 1 kašika mleka (Za sjajnu koricu)

• Susam za posipanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U dublju činiju sipajte toplo mleko, izmrvite svež kvasac, dodajte kašiku šećera i kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom oko 10 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje mekog testa: U veliku vanglu sipajte oko 800 g brašna i pomešajte ga sa solju. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, ulje, jedno celo jaje i jedno belance. Krenite da mesite testo, postepeno dodavajući ostatak brašna. Testo mesite energično bar 10 minuta. Mora biti glatko, elastično i tek blago lepljivo.

3. Prvo dizanje: Umešeno testo blago pouljite, pokrijte čistom krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena, ili dok se ne udvostruči.

4. Oblikovanje i “Pamučni” trik: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i blago ga premesite. Podelite ga na jednake delove (na primer, 10 do 12 loptica). Okruglu tepsiju (prečnika 28-30 cm) obložite pek papirom. Istopite 100g putera. Svaku lopticu testa sa svih strana dobro umočite u otopljeni puter i slažite ih u krug u tepsiju. Ovaj puter će sprečiti da se loptice slepe tokom pečenja, praveći one savršene niti pri lomljenju!

5. Drugo dizanje i dekoracija: Složenu pogaču pokrijte krpom i ostavite u tepsiji još 30 minuta da ponovo lepo nadođe i popuni šupljine. Za to vreme, umutite ono preostalo žumance sa kašikom mleka i pažljivo, četkicom, premažite svaku lopticu. Pospite susamom.

6. Pečenje: Ubacite pogaču u rernu zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta. Ako vidite da odozgo prebrzo tamni (zbog žumanceta), posle 15 minuta pečenja preko nje stavite komad alu-folije ili pek papira kako bi se ravnomerno ispekla iznutra.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Da ostane mekana danima: Čim vrelu pogaču izvadite iz rerne, odmah je prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite da se tako hladi. Krpa će zadržati paru i korica će biti neverovatno meka.

• Sobna temperatura: Potrudite se da vam jaja i brašno pre početka mešenja budu na sobnoj temperaturi, kvasac će tako mnogo bolje reagovati.

• Bez sečenja nožem: Ovakve pogače se iz poštovanja prema trudu i savršenoj teksturi nikada ne seku nožem, već se isključivo čupaju rukama dok su tople!