Harmonika Baklava sa Višnjama: Vizuelno i kulinarsko savršenstvo

Ako želite da pripremite desert koji će već na prvi pogled izazvati divljenje, harmonika baklava je pravi izbor. Ova tehnika savijanja kora u obliku lepeze (ili harmonike) ne samo da izgleda spektakularno, već omogućava da gornji slojevi ostanu izuzetno hrskavi, dok se unutrašnjost kupa u sočnom voćnom punjenju.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena harmonika baklava mora imati jasno izražene nabore na površini, dok presek otkriva bogatstvo višanja i oraha. Česta greška je izostavljanje prezli, zbog čega sok iz višanja potpuno uništi i spljošti osetljive nabore testa. Takođe, mnogi zaborave da u sirup dodaju vodu! U našem korigovanom receptu donosimo vam tačne mere za agdu, trik za upijanje soka i detaljno objašnjenje kako da savršeno “naberete” vaše kore.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za naborane kore i voćno punjenje:

• 250g Tankih kora za baklavu

• 300g Svježih višanja (Očišćenih od koštica. Dobro ih ocedite od viška soka!)

• 150g Oraha (Korekcija za teksturu sa slike: pola samleti, pola sitno iseckati)

• 100g Putera (Otopljenog na tihoj vatri)

• Dodato za zaštitu oblika harmonike: 2-3 kašike prezle (krušnih mrvica)

Za bistar i sjajan sirup (Agdu):

• 300g Bijelog šećera

• Dodato za kuvanje sirupa: 300ml obične vode

• Dodato za sjaj i balans ukusa: Par kolutova svežeg limuna

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim fokusom na tehniku “cik-cak” savijanja:

1. Priprema agde: Uvek prvo skuvajte sirup kako bi se ohladio. U šerpu sipajte vodu, šećer i kolutove limuna. Kada provri, kuvajte na umerenoj vatri oko 10 minuta dok ne postane blago sirupasto. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema suvih sastojaka i masnoće: U jednoj činiji pomešajte mlevene i seckane orahe. Puter otopite pazeći da ne zagori. Pripremite pravougaoni pleh i dno blago premažite puterom.

3. Tehnika “Harmonika” (Umetnost savijanja): * Uzmite jednu tanku koru i stavite je ispred sebe na radnu površinu. Četkicom je sasvim blago poprskajte otopljenim puterom.

• Uz donju ivicu kore (ili nasumično po celoj površini, zavisno od toga kako vam je lakše za motanje) rasporedite red oceđenih višanja.

• Preko višanja obavezno pospite malo prezle (da upije sok) i bogato pospite mešavinu oraha.

• Sada kreće magija: Krenite od donje ivice i savijajte koru prstima u “cik-cak” (kao kada pravite lepezu od papira), praveći nabore širine oko 2 do 3 centimetra.

• Kada naberete celu koru, dobićete dugačku, naboranu traku punjenu voćem i orasima.

4. Slaganje i sečenje: Pažljivo prebacite naboranu traku u pleh. Ponavljajte postupak sa preostalim korama dok ne popunite pleh, slažući “harmonike” jednu do druge (neka budu blago zbijene da se ne bi otvorile tokom pečenja). Oštrim nožem isecite složenu baklavu na željenu veličinu (na pola ili na trećine). Ostatkom otopljenog putera obilno i pažljivo premažite sve nabore odozgo.

5. Zlatno pečenje i zalivanje: Stavite pleh u rernu zagrejanu na 190°C i pecite oko 35-40 minuta, dok vrhovi lepeze ne postanu predivno rumeni i hrskavi.

Vrelu, tek ispečenu baklavu ravnomerno prelijte hladnom agdom. Sok od višanja će se tokom hlađenja pomešati sa agdom i stvoriti onaj fantastični, crveni, sjajni preliv. Ostavite da se potpuno ohladi i upije tečnost pre posluživanja. Uživaćete u svakom hrskavom i sočnom zalogaju!