Domaće Krofne sa Džemom: Najmekši oblaci iz bakine kuhinje

Malo šta može da se meri sa mirisom tek isprženih, toplih domaćih krofni. To je onaj prepoznatljivi miris detinjstva koji vraća u prošlost. Savršena krofna mora biti zlatna, izuzetno mekana iznutra, napunjena bogatim džemom i, naravno, mora imati onaj ponosni “beli venac” oko struka.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde testo nije popilo ni kap viška ulja, leži u jednom starom triku sa dodavanjem rakije u testo i specifičnoj tehnici prženja pod poklopcem. Uz naš korigovan i detaljan recept, vaše krofne će biti vazdušaste kao oblak i savršeno slatke!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje je sočno, mirisno i ne pije ulje, osnovnu meru smo popravili neophodnim dodacima za pravu teksturu:

Za najmekše testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna (Plus malo za posipanje)

• 250 ml toplog mleka

• 1/2 kocke svežeg kvasca (20g) (Cela kocka je previše za pola kile brašna!)

• 2 domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• 50 g kristal šećera

• 1 kesica vanilin šećera

• 1 prstohvat soli

• 50 g putera (Istopljenog i prohlađenog)

• Tajna protiv upijanja ulja: 1 supena kašika domaće rakije (ili ruma)

Za prženje, punjenje i finiš:

• Oko 1 litar suncokretovog ulja (Krofne moraju da plivaju!)

• 200 g gustog domaćeg džema (Kajsija, šljiva ili jagoda)

• Šećer u prahu (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju činiju izmrvite pola kocke kvasca. Dodajte jednu kašiku šećera (od onih 50g) i prelijte toplim (ne vrelim!) mlekom. Dobro promešajte i ostavite 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje svilenkastog testa: U duboku vanglu sipajte brašno i prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte razmućena jaja, preostali šećer, vanilin šećer, istopljeni puter, kašiku rakije i nadošli kvasac sa mlekom. Mesite rukama (ili mikserom sa nastavcima za testo) bar 10 minuta, dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano testo koje se odvaja od zidova vangle.

3. Prvo odmaranje: Testo oblikujte u kuglu, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje krofni: Naraslo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1.5 cm. Okruglom modlom (ili običnom čašom čije ste ivice umočili u brašno) vadite krugove.

5. Drugo, ključno odmaranje: Krugove testa poređajte na pobrašnjen sto, prekrijte ih krpom i obavezno ostavite da rastu još 20 do 30 minuta! Ovo je ključno da bi krofne bile vazdušaste iznutra.

6. Magija belog venca (Prženje): U širokoj, dubljoj šerpi zagrejte dosta ulja na srednjoj vatri. Ulje ne sme da bude vrelo da krofne ne bi izgorele spolja a ostale žive unutra! Krofne pažljivo uzimajte u ruke i spuštajte ih u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide dole u ulje. Odmah poklopite šerpu i pržite oko 1-2 minuta dok ne porumene odozdo. Zatim skinite poklopac, okrenite krofne na drugu stranu i pržite ih otklopljene još minut. Ovako se stvara onaj čuveni beli venac!

7. Punjenje i posipanje: Vadite krofne šupljikavom kašikom i redajte ih na papirni ubrus da se ocede. Kad se malo prohlade, kulinarskim špricem sa dužim nastavkom (ili dresir kesom) ubrizgajte bogatu količinu džema sa strane. Na kraju ih bogato “zavejte” šećerom u prahu kroz cediljku.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Test za temperaturu ulja: Pre nego što ubacite prvu krofnu, uronite drvenu varjaču u ulje. Ako se oko nje formiraju sitni, umereni mehurići, temperatura je savršena. Ako ulje jako “ključa”, pretoplo je i krofne će pregoreti.

• Ostaci testa: Ostatke testa nakon vađenja čašom nemojte jako mesiti. Samo ih blago spojite, ostavite da opet malo narastu, pa vadite nove krofne.

• Mašta može svašta: Ako vam dosadi džem, krofne su podjednako brutalne kada se napune kremom od čokolade, vanilom ili pistać kremom!