Tradicionalna Baklava: Raskošan ukus Orijenta na vašoj trpezi

Kada je reč o praznicima i posebnim prilikama, malo koji desert može da parira veličanstvenoj Tradicionalnoj Baklavi. Njena prepoznatljiva zlatna boja, hrskavost savršeno ispečenih tankih kora i bogatstvo nadeva od oraha čine je apsolutnom kraljicom zalivenih kolača.

Priprema prave domaće baklave jeste svojevrstan ritual, ali uz pravilan odnos sastojaka, uspeh je zagarantovan. Ovaj recept koristi izdašnu količinu oraha i putera, što joj daje onu prepoznatljivu “težinu” i punoću ukusa, dok bogati šećerni sirup (agda) sa dodatkom limuna savršeno balansira slatkoću i donosi osvežavajuću notu. Isečena na klasične trouglove, ova baklava ne samo da mami ukusom, već predstavlja i pravo vizuelno savršenstvo.

Sastojci

• 500g tankih kora

• 500g mlevenih oraha

• 250g mekog putera

• 600g kristal šećera

• 500ml obične vode

• 1 svež limun

Način Pripreme Korak po Korak

Da biste dobili savršeno hrskavu i sočnu baklavu, ključno je da pravilno skuvate sirup i pažljivo složite kore. Pratite sledeće korake:

1. Kuvanje sirupa (Agde): Uvek počnite sa sirupom kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi pre prelivanja. U šerpu sipajte 600g kristal šećera i 500ml vode. Dodajte jedan dobro opran limun isečen na kolutove. Stavite na šporet i kada provri, smanjite vatru na srednju jačinu. Kuvajte oko 10-15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv i gust. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema putera: Iako u sastojcima stoji “meki puter”, za premazivanje kora ga je potrebno otopiti. Stavite 250g putera u manju šerpu i otopite ga na tihoj vatri, pazeći da ne pregori. (Ukoliko se na vrhu stvori bela pena, možete je skinuti kašikom). Okrugli pleh blago premažite otopljenim puterom.

3. Slaganje kora i oraha: Na dno pleha stavite prve 3 do 4 tanke kore, a svaku pojedinačno poprskajte (ili premažite četkicom) otopljenim puterom. Preko njih ravnomerno pospite jedan deo od onih 500g mlevenih oraha. Zatim stavite dve kore (svaku premazanu puterom), pa opet red oraha. Ponavljajte ovaj postupak dok ne utrošite sve orahe. Za sam vrh obavezno ostavite 3 do 4 prazne kore koje ćete samo premazivati puterom, kako bi površina baklave bila glatka i lepa.

4. Tradicionalno sečenje: Pre pečenja, baklavu oštrim nožem isecite na klasične trouglove (kao na slici). Secite pažljivo, pridržavajući gornje slojeve slobodnom rukom kako se ne bi pomerali. Preostali otopljeni puter ravnomerno prelijte preko isečene baklave, trudeći se da prođe kroz sve proreze.

5. Pečenje i sušenje: Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni Celzijusa. Pecite prvih 10 minuta dok ne porumeni, a zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i “sušite” je još oko 45-50 minuta. Treba da dobije prelepu, ujednačenu zlatno-braon boju.

6. Prelivanje: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili najbolje preko noći) da polako upije sav sirup, ohladi se i stegne pre služenja.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Najvažnije pravilo kod pripreme zalivenih kolača glasi: vrela baklava i potpuno hladan sirup (ili obrnuto). Ako vrelu baklavu zalijete vrućim sirupom, kore će se “skuvati”, postati gnjecave i izgubiti onu savršenu hrskavost. Da bi trouglovi prilikom sečenja bili besprekorni, koristite nož sa tankim, oštrim sečivom i nemojte žuriti. Mlevene orahe možete pomešati sa šakom seckanih oraha ukoliko volite da pod zubima osetite jaču krckavost.