Slani Rolat sa Spanaćem: Kralj svakog svečanog predjela

Kada su u pitanju slavske trpeze, rođendani ili bilo koje druge svečanosti, slani rolati su uvek zvezde tanjira sa predjelom. Među njima, slani rolat sa spanaćem zauzima posebno mesto zahvaljujući svojoj predivnoj, jarkoj zelenoj boji koja momentalno privlači pogled, ali i savršenom kontrastu sa belim krem sirom i ružičastom šunkom.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršen rolat mora imati izuzetno mekan, vazdušast biskvit koji se pri sečenju ne kruni, i bogat, kompaktan fil koji čvrsto drži formu u obliku pravilne spirale. Najveći strah svake domaćice jeste da će biskvit puknuti prilikom uvijanja. U našem korigovanom receptu, dodali smo malo ulja koje testu daje neophodnu elastičnost, neizostavnu so bez koje bi rolat bio bljutav, i otkrivamo vam zlatni poslastičarski trik sa vlažnom krpom koji garantuje uspeh iz prvog pokušaja!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekani zeleni biskvit (Sponge):

• 4 Svježa jaja

• 200g Svježeg spanaća (Špinata)

• 150g Pšeničnog brašna (Glatkog)

• 1 Kesica praška za pecivo

• Dodato za elastičnost biskvita: 3 kašike suncokretovog ulja (ili kisele pavlake)

• Dodato za ukus: 1 kašičica soli

Za bogati i šareni fil (Nadev):

• 300g Krem sira (Punomasnog i čvrstog, poput sirnog namaza)

• 200g Sjeckane šunke (Iseckane na sitne kockice, kao na slici)

• Dodato za balans ukusa: Pola kašičice soli i prstohvat belog luka u prahu (po želji)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pažljivo pratite sledeće korake, posebno deo sa pripremom spanaća i uvijanjem toplog biskvita:

1. Priprema spanaća (Tajna jarke boje): Svež spanać dobro operite i kratko ga spustite u ključalu vodu na samo 2 minuta (blanširajte ga). Odmah ga prebacite u ledenu vodu kako bi zadržao onu predivnu zelenu boju sa slike. Sada sledi ključni deo: rukama maksimalno snažno iscedite sav višak vode iz spanaća. Potpuno suv spanać stavite u blender ili ga ekstremno sitno naseckajte nožem dok ne dobijete kašu.

2. Priprema i pečenje biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

• Odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi umutite belanca sa pola kašičice soli u čvrst sneg.

• U drugoj posudi umutite žumanca sa preostalom polovinom kašičice soli, dodajte 3 kašike ulja i pripremljeni pasirani spanać. Sve dobro izmiksajte.

• U smesu sa žumancima dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i promešajte kašikom. Smesa će biti gusta.

• Na kraju, u ovu smesu postepeno dodajte umućena belanca, ali mešajte isključivo špatulom, laganim pokretima odozdo prema gore, kako bi smesa ostala vazdušasta.

• Izlijte smesu u pleh, ravnomerno je rasporedite i pecite na 180°C oko 12 do 15 minuta. Biskvit ne sme da se prepeče jer će postati krt i pucaće.

3. Trik sa vlažnom krpom (Uvijanje bez pucanja): Čim biskvit izvadite iz rerne, odmah ga zajedno sa papirom za pečenje preokrenite na čistu, dobro navlaženu (ali isceđenu) kuhinjsku krpu. Pažljivo skinite papir za pečenje. Koristeći krpu, još uvek topao biskvit pažljivo i čvrsto urolajte u rolat po dužoj ivici. Ostavite ga tako umotanog u krpu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Na ovaj način biskvit će “zapamtiti” formu i postaće elastičan.

4. Priprema fila i filovanje: Dok se rolat hladi, pripremite fil. U činiji pomešajte 300g čvrstog krem sira sa malo soli i belog luka u prahu. Šunku narežite na sitne kockice, baš kao na fotografiji. Kada se zeleni biskvit potpuno ohladio, pažljivo ga odmotajte iz krpe. Premažite celu površinu krem sirom u ravnomernom sloju (ostavite samo 1 cm na samom kraju čistim, kako fil ne bi cureo van). Preko krem sira ravnomerno rasporedite kockice šunke i blago ih utisnite dlanom u sir.

5. Završno rolovanje i hlađenje: Ponovo pažljivo, ali ovog puta bez krpe, čvrsto urolajte biskvit sa filom nazad u oblik rolata. Gotov rolat čvrsto umotajte u aluminijumsku ili providnu foliju i stavite ga u frižider na najmanje 3 do 4 sata (najbolje preko noći).

Pre serviranja, skinite foliju i oštrim, tankim nožem (koji pre svakog reza možete obrisati ili umočiti u toplu vodu) isecite rolat na jednake kriške debljine oko 1,5 do 2 centimetra. Poređajte na ovalni poslužavnik i uživajte u ovom predivnom i ukusnom predjelu!