Brza Domaća Bajadera: Kraljica sitnih kolača bez paljenja rerne

Kada su u pitanju sitni kolači za slave, praznike ili nedeljno popodne, Bajadera je apsolutni, nezaobilazni vladar trpeze. Njena bogata tekstura od keksa i oraha, prepletena sa čokoladom, predstavlja ukus koji svi nosimo iz detinjstva. Prava domaća bajadera se topi u ustima, a pod prstima je dovoljno čvrsta da se savršeno seče.

Tajna ovako besprekornog, višeslojnog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se svetli i tamni delovi ne mešaju a glazura stoji oštro kao staklo, leži u pravilnom ukuvavanju šećernog sirupa i specifičnoj tehnici slaganja slojeva. Uz naš usavršen recept (koji smo pojačali neophodnom čokoladom za glazuru), vaša bajadera će izgledati i imati ukus kao iz najbolje francuske poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili onaj bogati sloj na vrhu torte i savršenu teksturu baze, originalnu meru smo dopunili sastojcima za glazuru:

Za osnovnu bazu (Svetli i tamni sloj):

300 g mlevenog Plazma keksa
300 g mlevenih oraha (Za krckavi efekat, ostavite par kašika krupnije seckanih oraha!)
200 g belog kristal šećera
150 ml obične vode
250 g svežeg putera (ili margarina)
100 g kvalitetne tamne čokolade (Lomljene na kocke, ide u tamni deo)
Opciono: 1 kesica vanilin šećera i par kapi arome ruma

Za savršenu, sjajnu glazuru (Dodato):

150 g kvalitetne tamne čokolade
3 supene kašike suncokretovog ulja (Sprečava pucanje glazure pri sečenju!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Pravljenje magičnog sirupa (Najvažniji korak): U dublju šerpu sipajte 150ml vode i 200g šećera (i vanilin šećer). Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada proključa, kuvajte na umerenoj vatri još tačno 3 do 4 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup.

2. Dodavanje putera: Sklonite šerpu sa vatre. U vreli sirup odmah ubacite 250g putera isečenog na listiće. Mešajte žicom dok se puter potpuno ne istopi.

3. Spajanje baze: U veliku vanglu pomešajte mleveni keks i orahe. Preko suvih sastojaka prelijte onaj vreli sirup sa puterom. Uzmite veliku varjaču i energično mešajte dok ne dobijete ujednačenu, kompaktnu i blago lepljivu masu.

4. Kulinarska matematika (Deljenje na 3 sloja): Da biste dobili onaj moćni presek sa slike, celokupnu masu (dok je još topla!) podelite na tri potpuno jednaka dela u tri odvojene činije.

U jednu činiju ubacite 100g izlomljene tamne čokolade i mešajte dok se od toplote smese čokolada potpuno ne istopi i sjedini. Dobili ste tamni sloj!
Druge dve činije ostaju svetle.

5. Arhitektura Bajadere (Slaganje): Pleh (okvirno 30×20 cm) blago nauljite ili obložite pek papirom.

Prvi sloj: Rasporedite prvu svetlu smesu po dnu. Utisnite je prstima, pa dnom ravne čaše pređite preko nje da je maksimalno izravnate i sabijete.
Drugi sloj: Preko svetlog sloja nanesite onaj tamni čokoladni sloj. Ponovo ga dobro utisnite i izravnajte.
Treći sloj: Preko tamnog dela nanesite i poslednji, svetli sloj. Sabijte dnom čaše dok površina ne postane potpuno ravna.

6. Savršena glazura: Na tihoj vatri (ili na pari) otopite 150g tamne čokolade sa 3 kašike ulja dok ne dobijete sjajnu, retku glazuru. Prelijte je ravnomerno preko poslednjeg svetlog sloja i blago prodrmajte pleh da se sama izravna.

7. Stezanje i hirurško sečenje: Bajadera mora da odstoji u frižideru minimum 4-5 sati (najbolje preko noći) kako bi se puter i čokolada stegli.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Oštrica kao skalpel: Da vam glazura ne bi popucala prilikom sečenja, izvadite bajaderu na sobnu temperaturu 15-ak minuta ranije. Koristite dugačak, tanak nož koji ćete pre svakog reza uroniti u vrelu vodu i obrisati papirnim ubrusom!
Aroma više: Za prave kafanske sladokusce, u tamni deo sa čokoladom obavezno dodajte 2 pune kašike pravog ruma – razlika u ukusu je astronomska!
Tekstura keksa: Ako primetite da vam je smesa pri spajanju previše suva (što zavisi od toga koliko su orasi suvi), slobodno ulijte još par kašika toplog mleka ili vode dok ne postane savršeno maziva.