Domaće Pekarske Profiterole: Kraljevska poslastica od kuvanog testa i čokolade

Kada u svetu poslastičarstva pomenete vrhunac elegancije i tradicije, Domaće Pekarske Profiterole su nezaobilazna tema. Ove šarmantne, male francuske krofnice, poslagane u prepoznatljivu piramidu u činiji, predstavljaju praznik za oči i neopisivo zadovoljstvo za nepce. Iako deluju rezervisano samo za kulinarske majstore, uz prave procente i korake možete ih napraviti besprekorno u sopstvenom domu.

Suština savršene profiterole krije se u magiji takozvanog kuvanog testa (Choux pâtisserie). Tokom pečenja na visokoj temperaturi, vlagu unutar testa pretvara se u paru koja gura zidove ka spolja, stvarajući lagane, šuplje i vazdušaste jastučiće sa hrskavom koricom. Unutrašnjost svake krofnice bogato se puni svilenkastim i hladnim poslastičarskim kremom od vanile, a zatim se sve kruniše raskošnim nitima tople, otopljene tamne čokolade (baš kao na slici). Spoj hrskavog testa, osvežavajućeg krema i gorko-slatke čokolade čini ovaj desert prosto neodoljivim.

Sastojci

• 4 sveža Jaja

• 150g Pšeničnog brašna (glatko, tip 500)

• 100g Domaćeg maslaca

• 400ml Poslastičarskog krema (gusti vanila krem)

• 150g Tamne čokolade (za preliv)

• 200ml Otopljene vode (obična topla voda)

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema kuvanog testa zahteva preciznost, ali sam postupak je logičan i veoma brz. Pratite ove korake:

1. Kuvanje baze za testo: U šerpu sipajte 200ml otopljene (tople) vode, dodajte 100g domaćeg maslaca i prstohvat soli. Stavite na šporet na umerenu vatru da provri i da se maslac potpuno otopi.

2. Dodavanje brašna: Čim voda provri, sklonite šerpu sa vatre i odjednom sipajte svih 150g pšeničnog brašna. Uzmite varjaču i energično mešajte smesu. Vratite šerpu na tihu vatru i nastavite da mešate još oko 1 do 2 minuta, sve dok se testo ne sjedini u kompaktnu loptu koja se potpuno odvaja od zidova šerpe, ostavljajući beli tanki sloj na dnu. Sklonite sa šporeta i ostavite da se smesa prohladi (bude mlaka, a ne vrela).

3. Umešavanje jaja: U prohlađenu smesu dodajte jedno po jedno sveže jaje. Izuzetno je važno da svako jaje potpuno umutite mikserom ili varjačom u testo pre nego što dodate sledeće. Nakon četvrtog jajeta, smesa treba da postane savršeno glatka, sjajna i gusta, tako da lagano pada sa varjače u obliku latiničnog slova V.

4. Oblikovanje i pečenje krofnica: Uključite rernu da se greje na 200°C. Veliki plitki pleh obložite papirom za pečenje. Pripremljeno testo sipajte u poslastičarski špric (ili običnu kesicu kojoj ste odsekli vrh). Istiskujte male loptice veličine većeg oraha na pleh, ostavljajući razmak između njih jer će dramatično narasti. Pecite ih na 200°C oko 20 do 25 minuta, sve dok ne postanu šuplje, lagane i ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju. Tokom pečenja nikako ne otvarajte rernu da krofnice ne bi spljeskale! Pečene krofnice ostavite da se potpuno ohlade.

5. Filovanje vanila kremom: Na dnu ili sa strane svake ohlađene krofnice napravite mali prorez vrhom noža. Pomoću poslastičarskog šprica napunite unutrašnjost svake profiterole sa pripremljenim, hladnim poslastičarskim kremom od vanile dok ne osetite da je krofnica postala teška i puna (baš kao na slici).

6. Slaganje i čokoladna završnica: Nafilovane profiterole slažite u dublju činiju ili na tanjir formirajući oblik piramide. Na pari otopite 150g tamne čokolade sa dve kašike ulja ili slatke pavlake dok ne dobijete tečnu, sjajnu glazuru. Pomoću kašike, sporim i brzim pokretima rerne, bogato prelijte čokoladne niti preko cele piramide od profiterola. Ostavite da se kratko prohladi i poslužite.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaše profiterole u rerni narasle u savršeno šuplje i vazdušaste loptice koje neće spljeskati nakon vađenja (baš kao na slici), primenite ključno pravilo temperature i vlage. Rerna mora biti maksimalno zagrejana pre nego što pleh uđe unutra.

Neposredno pre zatvaranja vrata rerne, poprskajte zidove rerne ili dno sa nekoliko kapi vode pomoću fajtalice, ili stavite malu šoljicu sa vodom na dno. Ta dodatna vlaga u prvih 10 minuta pečenja sprečiće da se na krofnicama prebrzo formira gornja čvrsta korica, što će omogućiti testu da maksimalno naraste i razvije savršeno šuplju unutrašnjost. Takođe, nakon što isključite rernu, ostavite profiterole unutra još 5 minuta sa blago odškrinutim vratima da se polako prilagode temperaturi.