Pekarska Pita sa Sirom: Slatki prhki klasici koji mirišu na tradiciju

Kada su u pitanju starinski kolači koji nose autentičan šarm i miris baka-kuhinje, slatka Pekarska Pita sa Sirom (mnogima poznata i kao lenja pita ili krostata sa sirom) zauzima posebno mesto na trpezi. Ovaj svevremenski klasik spaja jednostavnost bazičnih sastojaka sa otmenim izgledom u obliku prepoznatljive ukrasne rešetke od testa.

Glavna čar ove pite krije se u njenoj jedinstvenoj teksturi. Podlogu i ukrasne trake čini vrhunsko prhko testo zamešeno sa domaćim maslacem, koje se nakon pečenja bukvalno topi pod prstima i blago pucketa. Središnji deo rezervisan je za prebogati, kremasti nadev od delikatnog rikota sira, jaja i vanile. Rikota sir daje nadevu laganu, vazdušastu i manje kiselu notu u poređenju sa klasičnim kiselim sirom, čineći ovu pitu savršenim poslastičarskim užitkom uz šoljicu tople kafe ili čaja.

Sastojci

• 400g Pšeničnog brašna (meko, tip 400 ili 500)

• 400g Rikota sira (ili finog, neslanog kremastog sitnog sira)

• 150g Domaćeg maslaca

• 150g Sitnog šećera

• 2 sveža Jaja

• 1 kesica Vanile

Način Pripreme Korak po Korak

Izrada prhkog testa zahteva brzo rukovanje kako maslac ne bi počeo da se topi od toplote ruku. Pratite ove korake:

1. Mešenje prhkog testa: U veliku posudu prosejte 400g pšeničnog brašna i dodajte polovinu sitnog šećera (oko 75g) i kesicu vanile. Dodajte 150g hladnog domaćeg maslaca narezanog na kockice. Prstima brzo trljajte maslac sa brašnom dok ne dobijete smesu nalik na hlebne mrvice. Dodajte jedno sveže jaje i zamesite glatko, kompaktno testo. Podelite testo na dva dela (jedan veći deo za podlogu, oko 2/3, i jedan manji za trake, oko 1/3). Zamotajte oba dela u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

2. Izrada kremastog nadeva od sira: Dok se testo hladi, u odvojenoj posudi viljuškom ili žicom lagano umutite preostalo jedno jaje sa preostalih 75g sitnog šećera. Dodajte 400g rikota sira i sve dobro izmešajte dok ne dobijete potpuno ujednačen, gladak i kremast nadev.

3. Razvijanje i slaganje podloge: Uključite rernu da se greje na 180°C. Četvrtasti dublji pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) blago podmažite sa malo maslaca ili obložite papirom za pečenje. Izvadite veći deo testa iz frižidera i oklagijom ga razvijte na veličinu pleha (ili ga jednostavno prstima utisnite direktno na dno pleha), formirajući i niske ivice sa strana.

4. Filovanje i pravljenje rešetke: Preko pripremljene podloge od prhkog testa ravnomerno rasporedite sav nadev od rikota sira i lepo poravnajte površinu špatulom. Izvadite manji deo testa iz frižidera, oklagijom ga razvijte i točkićem ili nožem isecite na tanke trake širine oko 1 cm. Trake pažljivo slažite preko sira ukoso u jednom, pa u drugom smeru, formirajući prelepu, pravilnu poslastičarsku rešetku.

5. Pečenje: Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta. Pita je gotova kada prhko testo dobije predivnu, ujednačenu zlatno-rumenu boju, a sir se blago zapeče na prorezima.

6. Hlađenje i sečenje: Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Tek kada je potpuno hladna, oštrim nožem je isecite na pravilne kocke ili pravougaonike i poslužite. Po želji, pre služenja je možete blago zaprašiti šećerom u prahu.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaša pita imala prelepu, ujednučenu teksturu baze i ukrasnih traka koje zadržavaju svoj oblik bez pucanja i spljoštavanja tokom pečenja, ključno je da maslac za testo bude ekstremno hladan, pravo iz frižidera. Nikada nemojte koristiti omekšao ili otopljen maslac, jer će testo postati žilavo umesto prhko i listajuće.

Takođe, pre nego što počnete sa sečenjem kocki, pita mora biti u potpunosti hladna. Ako je budete sekli dok je topla, prhko testo će se mrviti pod oštricom noža, a kremasti nadev od rikote će izgubiti svoju savršenu formu.