Baklava sa Orasima: Sočno savršenstvo u svakom zalogaju

Malo koji desert može da parira lepoti i ukusu prave domaće baklave. Zvuk hrskavih kora pod viljuškom i slatki sirup (agda) koji se razliva pri svakom zalogaju čine ovaj kolač apsolutnim kraljem svake praznične trpeze.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, znak savršene baklave je bogat presek u kom se jasno vide komadići oraha, i naravno, sirup koji zavodljivo kaplje, a pritom kore nisu gnjecave. Najčešća greška prilikom pripreme je korišćenje isključivo samlevenih oraha (koji se u pečenju pretvore u pastu) i pogrešna temperatura pri zalivanju. U našem korigovanom receptu donosimo vam idealnu razmeru seckanih i mlevenih oraha, kao i zlatno pravilo za agdu uz koje će vam baklava ispasti baš kao sa slike!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i bogat nadev:

• 500g kora za baklavu (Tanke kore za slatke pite)

• 200g otopljenog putera (Maslaca, otopljenog na tihoj vatri)

• Korigovano za teksturu sa slike: 400g oraha (Podelite na 200g sitno mlevenih i 200g krupnije seckanih oraha)

Za savršeni slatki sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml obične vode

• 1 svježi žuti limun (Isečen na kolutove)

• Dodato za predivan miris: 1 do 2 kesice vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do detalja, jer je redosled pripreme ključan za uspeh:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak!): Zlatno pravilo glasi: hladna agda na vrelu baklavu! Zato u šerpu sipajte šećer, vanilin šećer i vodu. Stavite na ringlu i kada provri, smanjite vatru. Kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Pred kraj ubacite kolutove svežeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema oraha i putera: U jednoj činiji dobro promešajte samlevene i sitno naseckane orahe. Ova kombinacija je tajna onog predivnog preseka sa fotografije. U manjoj šerpici na tihoj vatri polako otopite puter (ako se stvori bela pena na vrhu, skinite je kašikom).

3. Arhitektura baklave (Slaganje kora): Pleh za pečenje blago premažite otopljenim puterom.

• Na dno stavite 3 do 4 kore, a svaku od njih obavezno poprskajte sa malo otopljenog putera.

• Preko četvrte kore ravnomerno pospite šaku pripremljenih oraha (mešavinu mlevenih i seckanih).

• Prekrijte novom korom, poprskajte je puterom, pa opet pospite orasima.

• Ponavljajte proces (kora – puter – orasi) dok ne potrošite skoro sve sastojke.

• Za sam vrh ostavite 3 do 4 najbolje kore. Njih slažete jednu na drugu, bez oraha između, ali svaku obavezno premazujete puterom (uključujući i poslednju na vrhu). Oštrim nožem pažljivo ugurajte viškove kora uz ivice pleha.

4. Sečenje pre pečenja: Baklava se obavezno seče pre nego što uđe u rernu! Uzmite veoma oštar nož i isecite baklavu na kocke ili romboide, sekući sve do samog dna. Zatim preostali vrući otopljeni puter ravnomerno prelijte tačno preko rezova koje ste napravili. Ovo će razdvojiti listove i učiniti ih hrskavim.

5. Pečenje i magično zalivanje: Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C na 10 minuta da dobije boju, a zatim smanjite na 150°C i pecite je još 35 do 40 minuta, dok ne postane duboko zlatno-rumena.

Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je prelijte onom potpuno ohlađenom agdom. Baklava mora da “zacvrči” kada je zalijete! Ostavite je na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije sav sirup (najbolje preko noći). Kada je podignete špatulom, sirup će predivno kapati, baš kao na našoj slici. Prijatno!