Kolač sa Grožđem: Starinski suvi biskvit sa suvim grožđem i limunom iz dubokog pleha

olač sa Grožđem (širom Balkana poznat i kao brzi starinski biskvit sa suvom grožđicom) oličenje je jednostavnog i izdašnog desertnog hleba koji je tradicionalno krasio stolove tokom popodnevnog odmora. Okosnicu ovog recepta čini izuzetno lagan, vazdušast i jastučast biskvit zamešen sa mekim puterom i domaćim jajima, kroz čiju se unutrašnjost prožima osvežavajuća narendana korica limuna i obilje slatkog suvog grožđa. Tokom pečenja, suvo voće upija toplotu i vlagu iz testa, stvarajući meke i sočne slatke tačkice u svakom parčetu.

Vizuelni identitet ovog kolača je skroman, čist i topao: pečena, svetlo-zlatna površina bogato je zaprašena snežnim velom od šećera u prahu kroz koji se naziru tamniji plodovi voća, a poslužuje se nasečen na pravilne kocke direktno iz četvrtastog aluminijumskog pleha.

Sastojci sa logičkim udelom

• 400g mekog brašna

• 150g suvog grožđa

• 1 narendana limuna

• 150g kristal šećera

• 100g mekog putera

• 3 domaća jaja

Način Pripreme Korak po Korak

1. Hidriranje i priprema suvog voća: Pre nego što počnete sa mućenjem testa, 150g suvog grožđa stavite u manju posudicu i prelijte toplom vodom. Ostavite ga 10 do 15 minuta kako bi zrna potpuno omekšala, nabubrila i otpustila eventualne nečistoće. Nakon toga, grožđe dobro ocedite u mrežastoj cediljki i tapkanjem papirnim ubrusom potpuno osušite.

2. Sterilizacija i rendanje citrusa: Jedan celi sveži limun dobro operite u toploj vodi sa malo sode bikarbone. Na najfinijem rendu sitno narendajte gornji, žuti deo korice limuna, pazeći da ne zakačite beli deo ispod koji bi kolaču dao nepoželjnu gorčinu.

3. Mućenje puteraste baze: Uključite rernu da se dobro zagreje na 180°C. Četvrtasti dublji aluminijumski ili limeni pleh za pečenje kolača, dimenzija oko 20×25 centimetara, obložite papirom za pečenje. U dubokoj posudi mikserom penasto umutite 100g mekog putera sa 150g kristal šećera dok smesa ne postane svetla i kremasta.

4. Umešavanje jaja i limunove korice: U umućenu bazu dodajte jedno po jedno domaće jaje, neprestano muteći mikserom na najvećoj brzini dok smesa ne postane vazdušasta i bledo-žuta. Isključite mikser, dodajte svu narendanu koricu limuna i promešajte špatulom kako bi citrusni miris prožeo celu masu.

5. Formiranje biskvitnog testa: U pripremljenu masu postepeno prosejte 400g mekog brašna pomešanog sa jednom kesicom praška za pecivo i prstohvatom soli. Uzmite špatulu ili varjaču i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite sastojke. Ako je smesa previše gusta i čvrsta, slobodno ulijte 50ml mlakog mleka ili tečnog jogurta kako biste dobili glatko biskvitno testo koje se lagano odvaja od zidova posude.

6. Slaganje, pečenje i dekoracija: U pripremljeni keks-biskvit dodajte oceđeno suvo grožđe i lagano promešajte da se plodovi ravnomerno rasporede kroz celu smesu. Istresite testo u pleh i špatulom ravnomerno poravnajte površinu. Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 25 do 30 minuta, dok biskvit lepo ne naraste i ne dobije nežnu zlatno-rumenu boju. Vruć kolač odmah u plehu bogato i ravnomerno zaprašite šećerom u prahu. Ostavite da se potpuno ohladi, oštrim nožem isecite na krupne kocke i poslužite.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaš tradicionalni kolač sa grožđem imao prelepu teksturu i pravilne kocke na čijem preseku suvo voće formira ujednačen raspored umesto da svi plodovi padnu na sam dno pleha i zagore tokom pečenja, primenite provereni kulinarski trik.

Nakon što suvo grožđe dobro osušite od vode, stavite ga u manju činiju i pomešajte sa jednom kašikom brašna pre nego što ga umešate u biskvitno testo. Brašno će upiti preostalu površinsku vlagu sa zrna i delovati kao prirodna kočnica koja drži suve plodove fiksirane kroz celu visinu visokog, vazdušastog biskvita tokom narastanja u rerni.