Starinske Žerbo Kocke: Kraljica svih prazničnih trpeza

Postoje kolači, a postoji i njeno veličanstvo – Žerbo kocka. Ovaj čuveni mađarski klasik odavno se odomaćio na našim prostorima i postao obavezan deo svakog slavskog ili prazničnog stola. Spoj blago kiselkastog džema od kajsija, bogatih mlevenih oraha, prhkog testa i tamne čokolade stvara harmoniju kojoj niko ne može da odoli.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde su slojevi ujednačeni a glazura ne puca pri sečenju, leži u pravilnom mešenju specifičnog testa koje sadrži malo kvasca, kao i u obaveznom odmaranju kolača pre sečenja. Uz naš usavršen, tradicionalni recept, vaše Žerbo kocke će izgledati kao da su stigle iz najbolje bečke poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje se savršeno lista i topi u ustima, i glazuru koja se seče apotekarski precizno, originalni spisak smo dopunili neophodnim sastojcima:

Za prhko testo (sa kvascem):

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 250 g svežeg putera (Ili margarina/masti, isečenog na listiće, sobne temperature)

• Tajna prhkosti: 1/2 kocke svežeg kvasca (20g) rastopljenog u 100 ml toplog mleka

• 1 celo domaće jaje (ili 2 žumanca)

• 2 supene kašike belog šećera

Za bogati fil:

• Velika tegla (oko 350-400g) kvalitetnog džema od kajsija (Ne menjajte ukus džema!)

• 200 g mlevenih oraha

• 100 g belog kristal šećera (Za mešanje sa orasima)

• 1 kesica vanilin šećera

Za glatku čokoladnu glazuru:

• 150 g kvalitetne tamne čokolade za kuvanje

• Za rezanje bez pucanja: 3 do 4 supene kašike običnog suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U 100 ml toplog (ne vrelog!) mleka razmutite pola kocke kvasca sa kašičicom šećera. Ostavite 10-ak minuta da zapeni.

2. Umetnost mešenja testa: U veliku vanglu sipajte brašno. Dodajte omekšali puter pa prstima utrljavajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Dodajte jaje, preostali šećer i nadošli kvasac. Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Podelite ga odmah na 3 jednake jufke (lopte).

3. Priprema fila: U jednoj činiji pomešajte mlevene orahe sa 100g šećera i vanilin šećerom. Džem od kajsija blago promešajte kašikom da se lakše razmazuje.

4. Slaganje slojeva (Arhitektura kolača):

• Četvrtasti pleh (okvirno 25×35 cm) podmažite ili obložite pek papirom.

• Uzmite prvu jufku i na pobrašnjenoj površini je razvucite oklagijom na veličinu pleha. Uz pomoć oklagije je prebacite na dno pleha.

• Premažite je polovinom džema od kajsija i pospite polovinom mešavine oraha i šećera.

• Razvucite drugu jufku, stavite je preko fila, blago pritisnite dlanovima, pa nanesite ostatak džema i oraha.

• Razvucite treću jufku i stavite je na sam vrh.

• Obavezan korak: Viljuškom izbockajte gornju koru do samog dna na više mesta (kako se kora ne bi nadula tokom pečenja).

5. Zlatno pečenje: Pokrijte pleh krpom i ostavite kolač da odmori oko 30 minuta pre pečenja. Zatim ga ubacite u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 35 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

6. Savršena glazura: Na tihoj vatri (ili iznad pare) otopite tamnu čokoladu sa 3-4 kašike ulja. Dok je još topla, prelijte je preko ohlađenog kolača i ravnomerno razmažite.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Test strpljenja (Ključ uspeha): Žerbo se NIKADA ne seče i ne jede isti dan! Kolač obavezno mora da prenoći na sobnoj temperaturi. Tako će kore upiti vlagu iz džema, omekšati, a ukusi će se savršeno prožeti.

• Hirurški rez: Da biste dobili ove savršene, čiste kocke, secite kolač tek sutradan dugim, tankim nožem. Pre svakog reza, nož uronite u posudu sa vrelom vodom, obrišite ga papirnim ubrusom i secite. Toplota noža će istopiti čokoladu tačno na liniji reza, sprečavajući njeno pucanje!