Višnja Fantazija: 3 Luksuzna Čokoladna Kolača sa Višnjama od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Na balkanskim prostorima, malo koja kombinacija ukusa je toliko cenjena kao spoj kiselkaste višnje i bogate crne čokolade. Ovaj duo je sinonim za luksuz, eleganciju i “ozbiljne” deserte. Često ga povezujemo sa čuvenim “Griotte” pralinama ili raskošnim tortama. Ovi kolači su obavezan deo svake svečane slavske trpeze jer svojim izgledom i ukusom odskaču od klasičnih orah-štanglica.

Danas vam predstavljamo Višnja Fantaziju. Ovo je recept za one koji žele da impresioniraju goste nečim zaista posebnim, a nemaju vremena za pečenje kora. Od jedne bogate, tamne, čokoladne baze prepune sočnih višanja, napravićemo tri različita deserta: Pijane Kuglice (tartufe), Višnja Bajaderu i Čoko-Višnja Rolat. Ukus je intenzivan, sočan i savršeno balansiran između slatkog i kiselog.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Za ovaj recept ključno je koristiti višnje, a ne trešnje, jer nam je potrebna ta specifična kiselost. Najbolje su višnje iz kompota (dobro oceđene) ili odmrznute višnje. Ako želite “pijanu” verziju za odrasle, sok zamenite likerom od višnje ili rumom. Crna čokolada mora biti kvalitetna, sa visokim procentom kakaa, kako bi smesa bila tamna i bogata.

• 300g Mlevenog keksa (Plazma ili bilo koji neutralni keks)

• 200g Oceđenih višanja (Iz kompota ili odmrznutih, bez koštica)

• 150g Maslaca (Sobne temperature)

• 150g Crne čokolade (Za topljenje u smesu)

• 100g Šećera u prahu (Količinu prilagodite slatkoći višanja i čokolade)

• 50ml Soka od višanja (Tečnost iz kompota) ili likera od višnje

• 2 pune kašike Kakao praha (Za intenzivnu boju i ukus)

• Dodatno: Kakao prah za valjanje kuglica i 50g čokolade za glazuru bajadere

Treći Deo: Priprema Univerzalne Višnja Baze

Priprema baze zahteva da se sastojci dodaju određenim redosledom kako bi se masnoća i tečnost lepo povezale sa keksom.

Višnje dobro ocedite od viška tečnosti. Ako su krupne, možete ih blago naseckati, ali je lepše da ostanu celi komadi. Otopite maslac i 150g crne čokolade na pari ili u mikrotalasnoj dok ne dobijete gladak sos. U veliku činiju sipajte mleveni keks, šećer u prahu i kakao prah. Promešajte suve sastojke. Prelijte otopljenu čokoladu i maslac preko keksa. Dodajte sok od višanja (ili liker) i oceđene višnje. Mesite rukom. Budite pažljivi da ne zgnječite višnje previše, cilj je da ostanu vidljivi komadići. Mesite dok ne dobijete kompaktnu, tamnu, vlažnu smesu. Ako je previše meka, dodajte još malo keksa. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Novi recept: Limun Fantazija: 3 Osvežavajuća Žuta Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Prvi Desert – Pijane Kuglice (Tartufi)

Kuglice koje podsećaju na najfinije praline.

Uzmite prvi deo smese. Kidajte komadiće i dlanovima oblikujte loptice veličine oraha. Zbog komadića višanja, kuglice neće biti savršeno glatke, što im daje rustičan “tartuf” izgled. U manji tanjir sipajte kvalitetan kakao prah. Uvaljajte svaku kuglicu u kakao. Gorčina kakaa spolja savršeno balansira slatku unutrašnjost.

Peti Deo: Drugi Desert – Višnja Bajadera

Sočna štanglica sa glazurom.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji pravougaoni kalup. Dobro poravnajte površinu i sabijte smesu da bude čvrsta. Otopite dodatnih 50g crne čokolade sa 1 kašikom ulja i prelijte glazuru preko kolača. Kada se stegne u frižideru, secite na elegantne štangle. U preseku će se videti crveni komadići višanja u tamnoj smesi.

Šesti Deo: Treći Desert – Čoko-Višnja Rolat

Rolat sa ekstra dozom čokolade.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na prozirnoj foliji u pravougaonik. Za punjenje otopite 50g crne čokolade i pomešajte sa kašičicom maslaca da dobijete gust krem (ganache). Premažite tanak sloj ovog krema preko kore sa višnjama. Pažljivo urolajte. Smesa je teška zbog voća i čokolade, pa koristite foliju da je stegnete. Ostavite da se dobro ohladi pre sečenja na kolutove.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Oceđivanje višanja: Ovo je najvažniji korak. Ako višnje nisu dobro oceđene, smesa će biti gnjecava i kolači neće držati oblik. Ostavite ih u cediljki bar 30 minuta pre upotrebe. Izbor keksa: Koristite keks koji dobro upija vlagu, poput Plazme. Masniji keksovi nisu dobar izbor za ovaj recept jer već imamo dosta maslaca i čokolade. Liker: Za pravu slavsku verziju, obavezno koristite liker od višnje ili rum umesto soka. To daje onu prepoznatljivu “premium” aromu.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Višnja kolači su veoma sočni i bogati. Najbolje ih je servirati dobro ohlađene. Zbog sadržaja voća, obavezno ih čuvajte u frižideru u zatvorenoj kutiji. Rok trajanja je oko 5 do 7 dana.

Prijatno!

Pročitajte i ovo:  Lešnik Fantazija: 3 Luksuzna Ferrero Kolača od Jedne Smese