Prava Domaća Baklava: Kraljica praznične trpeze koja obara sa nogu

Nijedan praznik, slava ili veće porodično okupljanje na našim prostorima ne može proći bez tepsije prave, domaće baklave. Taj specifični miris pečenih oraha, putera i limuna koji se širi kućom dok se agda krčka, vraća nas pravo u kuhinje naših majki i baka.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde se slojevi kora ne slepljuju, orasi daju savršen krckavi kontrast, a agda se sija poput dukata, leži u pravilnom odnosu šećera i vode, kao i u kombinovanju seckanih i mlevenih oraha. Zaboravite na gnjecave i previše vodenaste kolače – uz naš usavršen, tradicionalni recept, vaša baklava će izgledati i mirisati baš onako kako tradicija nalaže!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili sirup prave gustine i fil koji ima karakter, originalni spisak smo precizirali i podelili u dve logične faze:

Za savršenu Agdu (Sirup koji kuvamo prvi!):

• 600 g belog kristal šećera

• Korigovana mera za pravu gustinu: 500 do 600 ml obične vode

• 3 kriške svežeg limuna (Sprečava da se šećer kristalizuje)

Za hrskave slojeve i bogato punjenje:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 250 g kvalitetnog putera (Za premazivanje kora)

• 2-3 kašike običnog ulja (Sipamo u puter za dodatnu hrskavost)

• Tajna teksture: 400 g oraha (Obavezno podeliti: 200g sitno mlevenih i 200g krupnije seckanih!)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje Agde (Test strpljenja): U dublju šerpu sipajte šećer i vodu, pa dodajte kriške limuna. Stavite na ringlu i pustite da provri. Kada proključa, smanjite vatru na minimum i kuvajte lagano 10 do 15 minuta. Sirup treba da bude blago lepljiv, a ne previše vodnjikav. Sklonite sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi!

2. Priprema fila i masnoće: U jednoj činiji pomešajte sitno mlevene i krupno seckane orahe. Puter otopite na tihoj vatri. Veoma važno: kašikom obavezno skinite belu penu koja se stvori na vrhu otopljenog putera, jer ona gori u rerni! U pročišćen puter dodajte par kašika ulja.

3. Umetnost slaganja slojeva: * Četvrtasti pleh podmažite sa malo otopljenog putera.

• Na dno pleha stavite 3-4 kore, pri čemu svaku pojedinačno morate blago poprskati ili premazati puterom pomoću silikonske četkice.

• Preko kora ravnomerno pospite šaku mešanih oraha.

• Prekrijte orahe sa dve kore (svaku premazati puterom), pa ponovo pospite orahe.

• Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite sve orahe. Za sam vrh sačuvajte 3-4 kore, koje ćete takođe svaku posebno premazati puterom (uključujući i onu poslednju na vrhu).

4. Hirurški rezovi pre pečenja: Oštrim tankim nožem pažljivo isecite složenu baklavu na prepoznatljive kocke (kao na našoj slici) ili rombove. Morate seći skroz do dna pleha kako bi baklava mogla da se ispeče iznutra i kasnije upije agdu!

5. Zlatno pečenje: Ubacite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 190°C. Pecite oko 10 minuta dok gornja kora ne dobije zlatnu boju, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 35-40 minuta da se baklava isušila i ispekla iznutra.

6. Balkanski Thermo-Šok: Izvadite vrelu, rumenu baklavu iz rerne i odmah je lagano prelijte onom potpuno hladnom agdom. Čućete predivno cvrčanje koje garantuje da će kore upiti sirup do poslednje kapi!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pravilo čekanja: Baklava se NIKADA ne jede isti dan! Ona mora da prenoći na sobnoj temperaturi (nepokrivena ili prekrivena samo tankom, čistom krpom da se kore ne upare) kako bi se ukusi proželi, a orasi natopili.

• Oštrina noža: Pre sečenja sirove baklave, nož možete blago nakvasiti vodom. To će sprečiti da se gornje kore cepaju i vuku za oštricom.

• Kvalitet kora: Uvek birajte tanje kore za baklavu na pijaci ili u marketu. Što su kore tanje, to će vaša baklava imati više slojeva i biti hrskavija.