Starinska Griz Pita sa Jabukama: Sipkavi i sočni domaći kolač iz pleha sa mirisom cimeta

Sada prelazimo na prelepu, utešnu i mirisnu kategoriju naše tradicije – sipkave i sočne biskvitne pite sa pšeničnim grizom i bogatim nadevom od narendanih jabuka. Za razliku od teških čokoladnih torti ili tankih gotovih kora, ova verzija donosi neponovljivu, blago zrnastu teksturu kora koje se peku istovremeno sa voćem. Jogurt i domaći maslac obezbeđuju biskvitu dugotrajnu mekoću, dok narendane jabuke sa cimetom tokom pečenja otpuštaju svoje prirodne sokove i savršeno natapaju zlatno jezgro kolača. Narezana na pravilne krupne kocke i poslužena na čistom belom tanjiru (baš kao na slici), ova griz pita donosi pravi miris jesenje i porodične topline u vaš dom.

Sastojci sa logičkim udelom

Za sipkavo biskvitno testo od griza:

• 400g Pšeničnog griza

• 150g Domaćeg maslaca

• 200ml Običnog jogurta

• 3 sveža Jaja

• 100g Sitnog šećera (polovina od ukupne količine) (Za savršenu teksturu i narastanje kora obezbedite i jednu kesicu praška za pecivo).

Za sočni voćni nadev sa cimetom:

• 600g Svežih jabuka

• 100g Sitnog šećera

• 1 kašičica Cimeta

Način Pripreme Korak po Korak

1. Priprema i dinstanje voćnog nadeva: Svežih 600g jabuka dobro operite, ogulite i narendajte na krupno rende. Stavite ih u dublju šerpu, dodajte 100g sitnog šećera i jednu kašičicu cimeta. Dinstajte ih na umerenoj vatri 5 do 7 minuta dok delimično ne omekšaju i ne otplate svoje mirisne sokove. Sklonite sa šporeta i ostavite da se prohlade do mlakog stanja.

2. Mućenje maslene griz baze: Uključite rernu da se dobro zagreje na 180°C. Četvrtasti dublji kalup ili tepsiju, dimenzija oko 20×30 centimetara, blago podmažite sa par kapi ulja ili otopljenog maslaca i pospite sa kašikom griza. U velikoj posudi mikserom penasto umutite 3 cela jaja sa preostalih 100g sitnog šećera dok smesa ne postane svetla i gusta. Dodajte 150g domaćeg maslaca koji je potpuno omekšao na sobnoj temperaturi i 200ml običnog jogurta, pa kratko izmiksajte.

3. Formiranje biskvitnog testa: U umućenu tečnu masu postepeno dodajte 400g pšeničnog griza pomešanog sa jednom kesicom praška za pecivo. Uzmite špatulu ili varjaču i laganim pokretima sjedinite sastojke u ujednačenu, mekanu i umereno gustu biskvitnu smesu. Ostavite je da odstoji 5 minuta kako bi griz blago nabubrio.

4. Slojevito slaganje pite: Pripremljenu griz smesu podelite na dva jednaka dela. U podmazan pleh pažljivo izlijte prvu polovinu testa i špatulom ravnomerno razvucite u tanku donju koru. Preko sirovog testa ravnomerno rasporedite sav pripremljeni, sočni nadev od dinstanih jabuka zajedno sa sokom koji su pustile. Preko jabuka pažljivo rasporedite preostalu polovinu griz smese i lagano poravnajte površinu špatulom odozgo prema ivicama.

5. Pečenje do zlatno-rumene boje: Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 35 do 40 minuta. Griz pita je gotova kada biskvit lepo naraste, a gornja površina poprimi prelepu, ujednačenu i toplu zlatno-rumenu boju (baš kao na slici), a ivice postanu blago krckave.

6. Odmaranje i geometrijsko sečenje: Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u tepsiji da se u potpunosti ohladi na sobnoj temperaturi. Po želji, gornju koricu možete blago posuti sa još malo mlevenog cimeta ili prah šećera. Oštrim tankim nožem pažljivo nasecite kolač na pravilne krupne kocke, poslažite na beli tanjir i poslužite.

Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaša domaća griz pita sa jabukama imala onaj čuveni, profesionalni izgled sa hirurški preciznim i čistim ivicama na preseku kocke gde se sipkave kore i tamni, sočni sloj voća jasno vide (baš kao na slici), ključna je priprema jabuka i tehnika sečenja. Nikada nemojte rukama cediti sok iz narendanih jabuka nakon dinstanja – pšenični griz je prirodno suv i porozan, pa mu je ta tečnost iz voća neophodna kako bi je upio tokom pečenja unutar rerne. Sok će učiniti da unutrašnjost postane meka i topljiva, dok će spoljašnjost zadržati stabilnu strukturu.

Kolač se seče isključivo kada je potpuno hladan na sobnoj temperaturi. Ako probate da je sečete vrelu direktno iz rerne, meke griz kore će se smrviti pod oštricom noža, a fil ispasti sa strana. Koristite dugačak, tanak i izuzetno oštar poslastičarski nož bez zubaca, brišući oštricu ubrusom pre svakog reza kako bi ivice svake svečane kocke ostale savršeno čiste i uredne.