Savršena Krempita: Recept za “Jastučiće” koji se Ne Spljošte (Tajna Poslastičara)

Krempita je kraljica kremastih kolača, ali mnogim domaćicama zada glavobolju prilikom sečenja. Gornja kora bude tvrda, pa kad pritisnete nožem, sav onaj divni krem iscuri napolje.

Zato vam donosimo recept za Savršenu Krempitu sa trikom koji koriste profesionalni poslastičari. Gornja kora se priprema na poseban način tako da izgleda kao pufnasti jastučići, a kolač ostaje uredan i prelep.

Sastojci:

Za Kore:

• 500 g lisnatog testa (2 bloka – jedan za donju, jedan za gornju koru)

Za Žuti Fil (Krem):

• 6 jaja (odvojena žumanca i belanca)

• 1 l mleka

• 20 kašika šećera

• 2 kesice vanilin šećera

• 8 kašika brašna (mekog)

• 4 kašike gustina (skroba)

Za Beli Fil (Šlag):

• 500 ml slatke pavlake za šlag

Priprema:

1. Priprema Kora (Ključni Trik):

   • Razvucite oba dela lisnatog testa na veličinu pleha.

   • Donja kora: Stavite prvi deo testa u pleh, izbockajte viljuškom i pecite na 200°C oko 10-15 minuta dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi u plehu.

   • Gornja kora (TRIK): Drugi deo testa takođe razvucite. Pre pečenja, isecite ga nožem na kvadrate (veličine budućih parčića krempite). Pecite tako isečeno testo. Tokom pečenja, kvadrati će se naduvati kao jastučići. Kada se ispeku, imaćete gotove “poklopce” koje samo poređate preko krema, pa nema pritiskanja i gnječenja pri sečenju!

2. Priprema Žutog Fila:

   • Odvojite žumanca od belanaca.

   • Umutite žumanca sa 10 kašika šećera, vanilin šećerom, brašnom, gustinom i malo mleka (od onog 1 litra).

   • Ostatak mleka stavite da provri. Zakuvajte smesu od žumanaca u mleko i mešajte dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre.

   • Dok je krem vruć, umutite belanca sa preostalih 10 kašika šećera u čvrst sneg (šaum).

   • Lagano, kašikom (ne mikserom), umešajte sneg od belanaca u vruć žuti krem. Ovo kremu daje vazdušastost.

3. Slaganje:

   • Preko pečene donje kore izlijte topli žuti fil. Ostavite da se potpuno ohladi i stegne.

   • Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag i premažite preko hladnog žutog fila.

4. Završnica:

   • Preko šlaga poređajte one pečene “jastučiće” (kvadrate) od lisnatog testa koje ste pripremili ranije.

   • Obilno pospite šećerom u prahu.

Sada možete lako iseći krempitu prateći linije gornjih kora, a da fil ostane savršeno na mestu!