Godinama Smo Pogrešno Mesili Testo: Tajna Savršeno Mekanih Pamuk Kiflica!

Godinama smo pogrešno pripremali testo sa kvascem! Otkako sam naučila ovu tehniku duple fermentacije, testo neverovatno naraste i uvek ga ovako pravim.

Ovo je prava tajna iz profesionalnih pekara za testo koje se razvlači kao žvaka i kiflice koje se odvajaju jedna po jedna, a pritom ostaju mekane kao pamuk! Pogledajte tu predivnu, zlatnu koricu i neverovatnu mekoću na slici! Ako isprobate ovu metodu, bićete oduševljeni rezultatom.

Potrebni Sastojci

Za pre-fermentaciju (prvo tečno testo):

• 500 ml (2 čaše) vode

• 10 g (1 kesica) suvog kvasca

• 3 supene kašike šećera

• Oko 350 do 400 g brašna

• 1 kafena kašičica soli

Za glavno testo:

• Celokupno pre-fermentisano testo

• 200 ml (1 čaša) mleka

• Oko 400 do 500 g brašna

• 100 g putera

• 2 supene kašike ulja (za sjedinjavanje)

Za punjenje i premazivanje:

• Kačkavalj ili sir po izboru

• 1 žumance

• 1 supena kašika mleka

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Pre-fermentacija (Tajna najjačeg testa) U dublju posudu sipajte 500 ml vode, 10 g suvog kvasca i 3 kašike šećera. Mešajte dok se kvasac potpuno ne rastvori u tečnosti. Zatim dodajte 350-400 g brašna i 1 kašičicu soli. Sve dobro umutite žicom dok ne dobijete potpuno glatku, tečnu smesu bez grudvica. Uz pomoć ovakvog mešanja brašna, vode i kvasca dobićete najjače moguće testo. Ostavite ovo tečno testo da fermentira tačno 1 sat.

Korak 2: Umešivanje glavnog testa Nakon sat vremena, promešajte nadošlu smesu da iz nje izađe gas. U veliku, čistu posudu sipajte 200 ml mleka, dodajte 400-500 g brašna, 100 g putera i celokupno nadošlo tečno testo. Mesite mašinom za testo oko 5 minuta (ako nemate mašinu, dobro ga i snažno umesite rukama).

Korak 3: Odmaranje i elastičnost Kada ste dobili mekanu loptu, prelijte testo sa 2 kašike ulja i ostavite da odmori samo 10 minuta. Za neverovatnih 10 minuta, testo će se udvostručiti! Dobićete izuzetno fleksibilno, jako i mekano testo, teksture poput žvake, koje možete vući i razvlačiti bez ikakvog pucanja.

Korak 4: Razvlačenje i oblikovanje Prebacite testo na radni sto. Razvucite ga prstima i dlanovima što više možete, pa preklopite oba kraja prema sredini (kao da pravite pismo). Isecite testo na dugačke trake debljine 4 prsta, a zatim svaku traku presecite na pola. Na svaki komadić stavite kačkavalj, pa lagano vukući krajeve testa, urolajte ih u male vekne.

Korak 5: Brzo narastanje i pečenje Poređajte kiflice u pleh. S obzirom na snagu ovog testa, biće dovoljno da narastaju u plehu još samo 5 minuta! U maloj posudici pomešajte 1 žumance i 1 kašiku mleka, pa pažljivo premažite svaku kiflicu. Stavite pleh u rernu i pecite na 180 stepeni dok ne dobiju predivnu, zlatno-braon boju. Poslužite toplo i uživajte u najmekšim pecivima ikada!