Meloui: Savršeno Lisnato Pecivo Koje Morate Probati!

Dobrodošli! Danas pripremamo neverovatno lisnato pecivo poznato kao Meloui, koristeći posebnu tehniku koja olakšava mešenje i garantuje savršene rezultate.

Ovaj recept je savršen za sve ljubitelje testa jer daje predivno mekane i slojevite hlepčiće. Tajna je u pravilnom hidriranju griza i bogatom premazivanju mešavinom putera i ulja. Možete ih praviti prazne ili ih obogatiti sirom, a sjajna stvar je što smesu možete zamrznuti i peći ih po potrebi. Pogledajte samo te predivne, hrskave i zlatne slojeve na fotografiji! Krenimo na pripremu ovog fantastičnog peciva korak po korak.

Potrebni Sastojci

Napomena: Ovo je velika mera koju slobodno možete prepoloviti.

Za glatko testo:

500 g ekstra finog pšeničnog griza
1050 ml mlake vode ukupno
1 kg pšeničnog brašna
3 supene kašike suncokretovog ulja to jest 30 grama
7 g soli to jest 1 puna kafena kašičica
1 supena kašika šećera

Za premazivanje i oblikovanje:

Mešavina otopljenog putera i suncokretovog ulja
Po želji malo rendane mocarele za punjenje

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Hidriranje griza U jednu veoma veliku posudu sipajte 500 grama ekstra finog griza. Zatim dodajte 400 mililitara mlake vode i dobro promešajte. Zatim dodajte još 400 mililitara mlake vode, tako da ste do sada sipali 800 mililitara. Uzmite štapni mikser i miksajte smesu nekoliko minuta sve dok ne postane potpuno glatka. Zrno griza više ne bi smelo da se vidi. Ovo je ključni trik koji će kasnije drastično olakšati mešenje testa.

Korak 2: Dodavanje suvih sastojaka i mešenje U tako izmiksanu smesu od griza sada dodajte 1 kilogram brašna, 3 supene kašike suncokretovog ulja, 1 punu kašičicu soli i 1 supenu kašiku šećera. Promešajte kako bi se sastojci povezali. Sada postepeno dodajte još oko 250 mililitara mlake vode i mesite rukama dok ne dobijete predivno mekano testo.

Korak 3: Obrada i odmaranje testa Prebacite testo na radnu površinu. Slobodno kvasite ruke vodom i mesite testo dok ne postane izuzetno glatko i elastično. Zatim testo veoma obilno nauljite sa svih strana, formirajte veliku loptu, vratite ga u nauljenu posudu i prekrijte čistom krpom. Ostavite ga da odmara najmanje sat vremena, jer što duže stoji, to će biti mekše i lakše za rad.

Korak 4: Podela testa i oblikovanje loptica Nakon odmaranja, testo će biti neverovatno mekano. Dobro nauljite ruke i podelite testo na male komade veličine loptice za golf. Ređajte ih na dobro nauljenu radnu površinu. Obilno ih nauljite odozgo, prekrijte providnom folijom i ostavite da odmaraju još oko 10 minuta kako bi se lakše razvlačile.

Korak 5: Razvlačenje i preklapanje slojeva Pripremite mešavinu otopljenog putera i ulja u jednoj posudici. Uzmite prvu lopticu testa i, uz pomoć obilne količine putera i ulja, razvucite je rukama što je moguće tanje, dok testo ne postane gotovo providno. Ne brinite ako se malo pocepa. Ukoliko želite, po sredini pospite malo rendane mocarele. Sada testo preklopite tako što ćete gornju i donju trećinu prebaciti preko sredine, formirajući dugačku traku.

Korak 6: Rolanje peciva Ponovo obilno premažite traku mešavinom putera i ulja. Čvrsto urolajte tu traku od jednog do drugog kraja, a zatim rukama blago raširite krajeve i podvijte ih unutra kako se rolnica ne bi odmotala. Zatim je okrenite uspravno i blago pritisnite dlanom da dobijete oblik debelog diska. Ostavite ga sa strane, pokrivenog folijom, i ponovite postupak sa svim lopticama. Veoma je važno da uvek obilno mažete testo mešavinom putera i ulja jer to stvara one divne listiće.

Korak 7: Pečenje i serviranje Uzmite disk testa koji je najduže odmarao, blago ga rastanjite dlanovima uz pomoć putera i ulja, zadržavajući okrugli oblik. Pecite ih na srednje tihoj vatri u blago podmazanom tiganju. Redovno ih okrećite kako bi se ravnomerno ispekli. Gotovi su kada dobiju predivnu zlatno žutu boju sa obe strane. Odlažite ih na papirni ubrus, pazeći da ih ne slažete jedne preko drugih dok su vreli kako se ne bi uparili. Poslužite tople i uživajte u ovom fantastičnom marokanskom pecivu, baš kao na slici! Prijatno!