Brze Carske Tulumbe: Zlatne i hrskave spolja, a pune sirupa iznutra

Za ovaj recept biće vam potreban poslastičarski špric (ili čvrsta kesa) sa zvjezdastim nastavkom koji ima duboke ureze, kako bi tulumbe imale ove predivne “rebraste” šare.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za savršenu agdu (Slatki sirup):

• Korigovano: 800g do 1 kg bijelog šećera (kako bi bilo dovoljno sirupa za umakanje)

• Dodato za sirup: 800ml obične vode

• 1 svježi limun (Isječen na kolutove)

Za kuvano tijesto (Kuvano pa prženo):

• 400ml obične vode

• 100ml običnog ulja

• Dodato za ukus i boju: Prstohvat soli i 1 kašičica šećera

• 300g pšeničnog brašna (Mekog)

• 4 svježa jaja (Jaja moraju biti sobne temperature)

Za carsku dekoraciju sa slike:

• Dodato: 2-3 kašike neslanih, sitno sjeckanih pistaća

• Dodato: Nekoliko suvih, jestivih latica ruže

• Dosta ulja za duboko prženje (najmanje pola litra)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (OBAVEZNO ide prvo!): Sirup mora biti potpuno, ledeno hladan kada se tulumbe prže. U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete blago ljepljiv, ali i dalje tečan sirup. Pred kraj ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi (najbolje u frižideru).

2. Kuvanje tijesta: U drugu šerpu sipajte 400ml vode, 100ml ulja, prstohvat soli i kašičicu šećera. Stavite na šporet da provri. Kad jako provri, sklonite sa vatre i odjednom uspite svih 300g brašna. Brzo i energično miješajte jakom drvenom varjačom dok se tijesto ne skupi u jednu glatku kuglu koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite tijesto da se potpuno ohladi.

3. Dodavanje jaja: U potpuno hladno tijesto dodajte jedno po jedno jaje. Mutite mikserom (nastavcima za tijesto). Nemojte dodavati sljedeće jaje dok se prethodno nije potpuno sjedinilo sa smjesom. Dobićete izuzetno gusto, sjajno i ljepljivo tijesto.

4. Prženje (Najveća tajna tulumbi): * U dublji, širi tiganj sipajte dosta ulja (tulumbe moraju da plivaju).

• Ulje mora biti hladno ili tek blago mlako prije nego što ubacite prvu turu! (Ako ih stavite u vrelo ulje, brzo će porumeniti spolja, ostaće žive iznutra i izgubiće šare).

• Tijesto stavite u špric. Istiskujte tulumbe dužine oko 5-6 cm direktno u ulje. Sijecite ih makazama koje ste prethodno umočili u to ulje kako se tijesto ne bi lijepilo.

• Uključite ringlu na srednju jačinu i pržite ih dok ne dobiju tamno zlatnu boju sa svih strana (same će se okretati u ulju, a vi im malo pomozite rešetkastom kašikom).

5. Hladno kupanje: Čim izvadite vrele, rumene tulumbe iz ulja, direktno ih ubacite u onu ledeno hladnu agdu. Neka odstoje u agdi 2-3 minute dok pržite sljedeću turu, a zatim ih rešetkastom kašikom prebacite u dublju činiju. (Napomena: Prije prženja druge ture, ulje morate malo prohladiti!)

6. Dekoracija: Kada ste ispržili i umočili sve tulumbe, prelijte ih ostatkom sirupa iz šerpe. Složite ih na tanjir kao na fotografiji (u obliku piramide), a vrh bogato pospite sjeckanim pistaćima i ukrasite nježnim laticama ruže.

Poslužite ih uz šoljicu jake, domaće crne kafe i uživajte u ovom predivnom, sočnom desertu!