Brze Pazarske Mantije: Kraljice svake trpeze u jednostavnom izdanju

Originalne Pazarske mantije su pravo kulinarsko remek-delo koje zahteva umeće razvlačenja domaćeg testa. Ipak, kada vam se jede ovaj hrskavi, mesnati specijalitet, a nemate vremena (ili hrabrosti) za razvijanje kora, “Brze Mantije” od gotovih kora su savršena alternativa!

Tajna ovako besprekornog izgleda i preseka (baš kao na našoj fotografiji) krije se u pravilnom premazivanju kora kako bi se dobio efekat listanja, kao i u korišćenju sirovog mesa za nadev. Uz naš dopunjen recept i tehniku “pakovanja” u male bohče, vaše mantije će biti nestvarno hrskave spolja, a mekane i sočne iznutra.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršeno lisnate kockice koje se ne suše, originalni recept smo pojačali neophodnom masnoćom:

Za punjenje (Nadev):

• 400 g kvalitetnog mlevenog mesa (Najbolje junećeg)

• 1 veća glavica crnog luka (Obavezno sitno rendana, ne seckana!)

• 1 kafena kašičica soli

• Puno sveže mlevenog crnog bibera (Biber daje pravi karakter mantijama)

• Trik: 2-3 kašike hladne vode u meso kako bi bilo rastresito

Za hrskave jastučiće i premazivanje:

• 500 g kora za pitu (Birajte malo deblje kore ako možete)

• 100 g putera

• 50 ml suncokretovog ulja

• Opciono: 50 ml gazirane (kisele) vode za prskanje kora

Za preliv (Obavezno posluženje):

• 200 ml gustog kiselog mleka (ili jogurta)

• 2-3 čena belog luka (Sitno protisnuta)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema sočnog nadeva (Nema dinstanja!): U dublju činiju stavite sirovo mleveno meso. Crni luk izrendajte na najsitnije rende kako bi pustio vodu (ili ga sameljite u secku). Dodajte luk u meso, bogato začinite solju i crnim biberom, dodajte par kašika hladne vode i sve dobro umesite rukama dok ne dobijete kompaktnu smesu.

2. Topljenje premaza: U maloj šerpici otopite 100g putera na tihoj vatri. Kada se otopi, sklonite sa vatre i umešajte 50ml ulja (i kiselu vodu ako koristite). Ovom smesom ćete premazivati kore da bi dobile ovu zlatnu, slojevitu strukturu sa slike.

3. Krojenje kora (Građenje mantije): * Raširite jednu koru na radnu površinu i blago je premažite mešavinom putera i ulja (pomoću silikonske četkice).

• Preko nje stavite drugu koru, ponovo premažite. Stavite i treću, pa je premažite.

• Sada ovaj sloj od tri slepljene kore oštrim nožem isecite na velike kvadrate (otprilike 10×10 cm ili 12×12 cm).

4. Pakovanje (Tehnika “Bohče”):

• Na sredinu svakog iseknutog kvadrata stavite po jednu punu kašičicu živog nadeva od mesa.

• Uzmite sva četiri ugla kvadrata, podignite ih ka sredini i preklopite ih (kao kada pravite kovertu ili bohču) tako da meso bude potpuno zatvoreno.

5. Slaganje i pečenje: Okrugli pleh (tepsiju) podmažite uljem. Dobijene mantije ređajte u pleh tako da preklopljeni deo (spojevi) ide okrenut na dole. Ređajte ih gusto, jednu uz drugu. Kada popunite tepsiju, ostatkom istopljenog putera bogato premažite sve mantije odozgo. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju duboku, zlatno-hrskavu boju.

6. Priprema kultnog preliva: Dok se mantije peku, u posudici pomešajte hladno kiselo mleko sa protisnutim belim lukom i malo soli.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Dve metode posluženja: Na slici vidimo suve mantije, što znači da je preliv od kiselog mleka i belog luka poslužen u činijici sa strane. Druga metoda (za mekše mantije): Kada su mantije pečene, izvadite ih, prelijte ovim kiselim mlekom po vrhu i vratite u ugašenu, ali još vrelu rernu na svega 3-4 minuta da upiju preliv!

• Izbegnite pucanje: Ređajte ih u tepsiju tako da se blago dodiruju. Tako se tokom pečenja neće otvoriti, a sokovi iz mesa će ostati zarobljeni unutra.

• Meso sa karakterom: Tajna pravih pazarskih majstora je u crnom biberu i goveđem (junećem) mesu. Nemojte štedeti na biberu, on je glavni nosilac ukusa ovog jela.