Brze Prženice: 5 Vrsta Peciva od Jogurt Testa (Ne Upija Ulje)

U balkanskoj kuhinji, prženo testo ima posebno mesto. Bilo da ih zovemo uštipci, mekike, peksimeti ili prženice, jedno je sigurno – to je omiljeni doručak svake generacije. Miris vrućeg testa koji se širi kuhinjom vikendom ujutru budi najlepše uspomene.

Međutim, mnogi izbegavaju prženje zbog straha da će testo upiti previše ulja ili zato što čekanje da kvasac nadođe oduzima previše vremena. Zato vam danas donosimo recept za “Brze Prženice” od jogurta i praška za pecivo. Ovo testo je spremno za rad odmah, ne mora da kisne, a zahvaljujući jogurtu i (tajnom sastojku) rakiji ili sirćetu, ne upija ni kap viška masnoće. Od jedne vangle testa napravićemo pet različitih oblika: slatke i slane, punjene i prazne.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Za ovo univerzalno testo potrebni su vam sastojci koje verovatno već imate u frižideru. Ključ je u jogurtu koji testu daje mekoću i svežinu.

Za pripremu velike količine testa (dovoljno za 5-6 osoba) potrebno vam je:

• 500ml Jogurta: Koristite gušći jogurt ili kiselo mleko za najbolji rezultat.

• 1kg Mekog brašna (Tip 400): Količina može varirati +/- 100g zavisno od veličine jaja i gustine jogurta.

• 4 Jaja: Daju testu bogatu boju i strukturu.

• 2 kesice Praška za pecivo: Ovo je zamena za kvasac, što znači da nema čekanja.

• 1 kašičica Soli: Obavezno, čak i ako pravite slatku verziju, so pojačava ukus.

• 1 kašika Rakije ili Sirćeta: Ovo je ključni trik! Alkohol ispari tokom prženja, ali sprečava da testo upije ulje.

• Ulje za prženje: Suncokretovo ulje je najbolje.

Za punjenje i serviranje:

• Sitni sir ili Feta: Za slane verzije.

• Šunka: Sitno seckana.

• Šećer u prahu: Za posipanje slatkih uštipaka.

• Eurokrem ili Džem: Za mini krofne.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

U veliku plastičnu posudu razbijte jaja i dodajte so. Umutite ih viljuškom ili žicom. Dodajte jogurt i dobro promešajte da se sjedine. Dodajte kašiku rakije (ne brinite, deca mogu da jedu, alkohol ispari).

Prašak za pecivo pomešajte sa jednim delom brašna. Postepeno dodajte brašno u tečne sastojke, mešajući prvo varjačom, a zatim rukom. Mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi previše za ruke. Testo treba da bude mekše nego za hleb, ali dovoljno čvrsto da se može razvlačiti. Podelite testo na 5 delova.

Pročitajte i ovo: Univerzalni Čoko-Orah: 5 Vrsta Slavskih Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Klasični Slatki Uštipci

Uzmite prvi deo testa. Ne morate ga razvlačiti oklagijom. Jednostavno nauljenim rukama kidajte komadiće testa, malo ih rastegnite prstima da budu nepravilnog oblika i spuštajte u vruće ulje.

Pržite ih dok ne porumene sa obe strane. Ovi nepravilni oblici su najhrskaviji. Dok su još vrući, bogato ih pospite šećerom u prahu pomešanim sa vanilin šećerom. Ovo je ukus detinjstva.

Peti Deo: Varijacija 2 – Mini Krofne

Uzmite drugi deo testa. Razvucite ga oklagijom na debljinu od 1 cm. Rakijskom čašicom ili malom modlom vadite male krugove.

Pržite ih u dubokom ulju. One će se naduvati kao loptice. Izvadite ih na ubrus. Služite ih prelivene tečnom čokoladom, Eurokremom ili medom. Pošto su male, idealne su za decu (“zalogajčići”).

Šesti Deo: Varijacija 3 – Slane Piroške sa Sirom

Ovo je zasitna varijanta. Uzmite treći deo testa. U njega umešajte (umesite) 100g izmrvljenog sira. Dobro premesite da se sir rasporedi svuda po testu.

Razvucite testo i secite ga na trake ili pravougaonike. Pržite ih u ulju. Sir će se tokom prženja istopiti i stvoriti divne šupljine unutar testa, a spolja će biti hrskavo. Služite uz čašu jogurta.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Jogurtuše (Prazne Lepinje)

Ovo je najjednostavniji oblik, sličan “Mekikama”. Uzmite četvrti deo testa. Razvucite ga oklagijom na pravougaonik debljine 0.5 cm.

Secite na veće kvadrate ili rombove. Svaki kvadrat u sredini zasecite nožem (napravite rupu) – ovo je važno da se testo ne bi naduvalo kao lopta, već da ostane ravno i da se ravnomerno isprži i u sredini. Služite ih umesto hleba uz kajmak i suhomesnato.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Punjeni Jastučići

Za gurmane, ovo je prava stvar. Razvucite peti deo testa tanko (3-4 mm). Secite na kvadrate.

Na sredinu svakog kvadrata stavite malo seckane šunke i kačkavalja (ili džem za slatku verziju). Preklopite kvadrat na pola da dobijete trougao ili pravougaonik. Ivice dobro pritisnite viljuškom da nadev ne iscuri. Pržite kratko dok ne porumene. Kada zagrizete, topli kačkavalj se rasteže.

Deveti Deo: Saveti za Prženje i Serviranje

Ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne sme da gori. Testirajte temperaturu tako što ubacite mali komadić testa – ako odmah ispliva i cvrči, ulje je spremno. Ako testo potone i ne cvrči, ulje je hladno i testo će upiti masnoću.

Gotove prženice uvek vadite na papirni ubrus da upije višak ulja sa površine. Služite ih odmah, dok su tople, jer tada su najmekše.

Novi recept: Zebra Fantazija: 3 Efektna Crno-Bela Kolača od Jedne Smese