Brzi Švarcvald Kolač: Raskošni klasik gotov za 20 minuta

Malo koji desert izaziva takvo oduševljenje kao čuvena Švarcvald torta. Spoj kiselkastih višanja, slatke pavlake i gorkaste tamne čokolade je neprevaziđen. Ipak, leti ili kada smo u žurbi, izbegavamo paljenje rerne i pečenje kora. Zato je ovaj brzi, nepečeni Švarcvald kolač u tepsiji apsolutni spas i vizuelni spektakl za svaku trpezu.

Tajna ovako besprekornog, čistog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde krem ostaje snežno beo a kocke ponosno stoje, leži u strogoj pripremi višanja i dodavanju putera u bazu od keksa. Zaboravite na razlivene i razvodnjene filove – uz naš usavršen, do detalja objašnjen recept, vaš desert će izgledati kao iz elitne bečke poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili bazu koja drži oblik i fil koji može da izdrži sočnost voća, originalni spisak smo dopunili neophodnim vezivnim elementima:

Za čvrstu tamnu bazu:

• 300 g mlevenog čokoladnog keksa (Ili običnog mlevenog keksa uz dodatak 2 kašike kakaa)

• Tajna čvrstine (nedostajalo): 100 g svežeg putera (ili margarina), potpuno otopljenog

• Za pravo vezivanje: 4 do 5 supenih kašika toplog mleka

Za snežno beli oblak i voće:

• 500 ml tečne slatke pavlake (Dobro ohlađene)

• Za obaveznu slatkoću: 100 g šećera u prahu (Prosejanog)

• 1 kesica goveđeg želatina u prahu (10g) + 4 kašike hladne vode

• 400 g smrznutih višanja (Obavezno pročitajte korak za odmrzavanje!)

Za prepoznatljivi ukras:

• 100 g kvalitetne tamne čokolade za kuvanje (Krupno rendane ili seckane nožem)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Operacija “Suva višnja” (Najvažniji korak!): Smrznute višnje obavezno izvadite noć ranije ili par sati pre pripreme. Stavite ih u cediljku iznad posude da se potpuno odlede i dobro ocede od soka. Pre samog slaganja kolača, višnje blago pritisnite i posušite papirnim ubrusom!

2. Formiranje hrskave baze: U vanglu sipajte mleveni čokoladni keks, prelijte otopljenim puterom i dodajte par kašika mleka. Sjedinite špatulom. Smesa mora biti kao vlažan pesak. U četvrtasti pleh (okvirno 20×30 cm) sipajte masu i snažno je utapkajte dnom čaše dok ne dobijete čvrstu, ravnu koru. Stavite u frižider.

3. Priprema želatina: Kesicu želatina prelijte sa 4 kašike hladne vode, promešajte i ostavite 10 minuta da nabubri (postaće kao sunđer).

4. Pravljenje belog kreme: U dubokoj činiji, mikserom čvrsto umutite hladnu slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Nabubreli želatin zagrejte na tihoj vatri (ili u mikrotalasnoj) samo dok ne postane tečan – ne sme da proključa! U tečan želatin umešajte 2 kašike umućene pavlake, pa tu smesu ulijte nazad u vanglu sa pavlakom i kratko izmiksajte. Dobili ste savršeno stabilan krem.

5. Arhitektura kolača (Bez mešanja): Preko ohlađene baze od keksa nanesite veoma tanak sloj belog krema. Zatim gusto rasporedite one dobro oceđene i posušene višnje. Preko višanja pažljivo nanesite ostatak belog krema i ravnomerno zagladite površinu špatulom. Ne mešamo višnje u krem kako ga ne bi ofarbale!

6. Raskošni finiš i hlađenje: Celu površinu kolača bogato pospite krupno rendanom ili seckanom tamnom čokoladom. Kolač sada mora da se hladi u frižideru minimum 4 sata (a najbolje preko noći) kako bi želatin i puter odradili svoj posao.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Geometrijski rez: Da biste dobili ovako čiste ivice pri sečenju bez razmazivanja čokolade, koristite veliki, oštar nož koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i prebrišete ubrusom.

• Sok od višanja: Sok koji se iscedio iz višanja nikako ne bacajte! Možete ga iskoristiti za prelivanje palačinki ili ga jednostavno popiti kao osvežavajući napitak.

• Aroma iz bajke: Za autentični Švarcvald doživljaj, višnje nakon ceđenja možete blago poprskati sa 2-3 kašike višnjevače (kirša) ili ruma!