Čoko Domaća Baklava: Orijentalni klasik u čokoladnom ruhu

Svi obožavamo starinsku, domaću baklavu, ali kada u taj savršeni balans hrskavih kora, pečenih oraha i slatkog sirupa dodate kvalitetnu tamnu čokoladu, dobijate desert koji izaziva pravu zavisnost. Gorkasta nota crne čokolade genijalno “seče” jaku slatkoću agde, stvarajući poslastičarsku harmoniju u svakom zalogaju.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde se čokolada savršeno stopila, a slojevi ostali hrskavi i odvojeni, leži u pravilnoj pripremi fila (kombinacija seckanih i mlevenih oraha) i obaveznom limunu u sirupu. Uz naš usavršen recept, ova čoko fantazija će postati zvezda svake vaše proslave!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili pravu teksturu fila i sprečili šećerenje sirupa, originalnu meru smo popravili neophodnim tehnikama:

Za zlatni sirup (Agdu):

• 800 g kristal šećera

• 800 ml obične vode

• Tajna protiv kristalizacije: 1 svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

• Opciono: 1 kesica vanilin šećera

Za hrskave slojeve i čokoladni fil:

• 500 g tankih kora za baklavu

• Za pravu teksturu: 150 g mlevenih oraha + 150 g krupno seckanih oraha (Ukupno 300g)

• 200 g kvalitetne tamne čokolade (Obavezno krupno narendane ili nožem usitnjene)

• Za premazivanje: 200 g putera + 50 ml suncokretovog ulja (Sprečava pregorevanje kora)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte vodu i šećer. Stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru i krčkajte tačno 15 minuta. Pred sam kraj ubacite kolutove limuna i vanilin šećer. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi! (Vrela baklava uvek traži ledeno hladnu agdu!)

2. Priprema premaza i čoko-fila: Puter otopite na tihoj vatri, skinite eventualnu belu penu sa vrha, pa ulijte ulje i promešajte. U dubljoj činiji pomešajte mlevene orahe, krupno seckane orahe i krupno narendanu tamnu čokoladu.

3. Arhitektura baklave (Slaganje tepsije): Pleh (okvirno 33×22 cm) blago premažite mešavinom putera i ulja.

• Na dno stavite tri kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte mešavinom putera i ulja.

• Preko treće kore ravnomerno pospite šaku čokoladnog fila (orasi + čokolada).

• Zatim nastavite u ritmu: dve kore (svaku prskate puterom), pa pospete filom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal.

• Na sam kraj, za vrh, obavezno ostavite 3 do 4 kore kako bi baklava imala lep, debeo i hrskav “poklopac”. Njih takođe bogato premažite puterom.

4. Hirurški rezovi (Pre pečenja!): Pre nego što baklava uđe u rernu, uzmite izuzetno oštar nož i isecite je na rombove ili kocke. Nož mora ići skroz do dna tepsije! Preostalim puterom pažljivo zalijte sve rezove koje ste napravili.

5. Sušenje u rerni: Ubacite baklavu u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 10-15 minuta da porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) još oko 45 minuta, dok ne dobije savršenu, duboko zlatnu boju.

6. Šokiranje sirupom: Izvadite vrelu baklavu iz rerne i odmah je, ravnomerno pomoću kutlače, zalijte potpuno ohlađenim sirupom (agdom) sa limunom. Čućete ono prepoznatljivo cvrčanje! Ostavite je nepokrivenu na sobnoj temperaturi da upije sav sirup i da se ohladi.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita čokolade: Rendanje čokolade je obavezno, jer preveliki komadi sprečavaju kocke da se lepo iseku i oštećuju kore pri sečenju pre pečenja.

• Ne žurite sa probanjem: Koliko god mirisalo božanstveno, čoko baklava mora da odstoji minimum 12 sati (najbolje preko noći) kako bi kore potpuno upile sirup, a čokolada se ponovo stegla i sjedinila sa orasima.

• Pravi odabir: Koristite tamnu čokoladu sa minimum 50% kakao delova. Mlečna čokolada je previše slatka i učiniće desert “teškim” u kombinaciji sa sirupom.