Čuvena Saya Pogača Bez Kvasca: Recept Koji Morate Probati!

Toplo vam preporučujem da napravite ovu fantastičnu, čuvenu “Saya” pogaču bez kvasca! Ovaj specijalitet potiče iz turskog grada Yozgat i apsolutno će vas oduševiti svojim izgledom i ukusom.

Iako ne sadrži kvasac, zahvaljujući posebnoj tehnici preklapanja i mazanja, njeni slojevi se prilikom pečenja razdvajaju jedan po jedan i listaju se do savršenstva! Pogledajte samo te neverovatne, meke slojeve i zlatnu koricu na slici!

Potrebni Sastojci

Napomena za merenje: U receptu se koriste veća čaša (za vodu) od 200 ml i manja čaša (za čaj) od 125 ml!

Za savršeno mekano testo:

• 1,5 čaša mleka (čaša od 200 ml)

• 1 čaša jogurta (čaša od 125 ml)

• 1 kesica praška za pecivo

• 1 kafena kašičica soli

• 4,5 do 5 čaša brašna (čaša od 200 ml)

Za premazivanje slojeva testa:

• 100 g putera

• 1 čaša ulja (čaša od 125 ml)

Za zlatnu koricu (odozgo):

• 1 celo jaje

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Umešivanje testa U dublju posudu za mešenje sipajte 1,5 čašu mleka, 1 čašu jogurta, 1 kesicu praška za pecivo i 1 kašičicu soli. Količina brašna može zavisiti od njegovog kvaliteta, pa počnite postepeno da dodajete između 4,5 i 5 čaša brašna. Pospite sto sa malo brašna i veoma dobro umesite testo. Testo mora biti mekano i ne sme da se lepi za ruke. Podelite ga na 4 jednaka dela (jufke). Stavite jufke na poslužavnik koji ste posuli brašnom i ostavite ih da odmore 15 minuta.

Korak 2: Razvlačenje i premazivanje Nakon što su jufke odmorile, uzmite prvu i razvucite je oklagijom što više možete. Na početku pospite testo sa dosta brašna, a kasnije dodajte samo ako primetite da se negde lepi. Na isti način razvucite i ostale jufke i ostavite ih sa strane. U maloj posudi pomešajte 100 grama putera i 1 čašu ulja. Premažite prvu razvučenu koru ovom mešavinom po celoj površini.

Korak 3: Slaganje slojeva i oblikovanje kvadrata Stavite drugu koru tačno preko prve i izjednačite im ivice blagim povlačenjem. Ponovo premažite mešavinom putera i ulja. Nastavite ovako dok ne naslažete sve četiri kore jednu na drugu, pazeći da svaku blago povučete i razvučete bez cepanja testa. Zatim pažljivo povlačite ivice naslaganog testa rukama dok mu ne date oblik velikog kvadrata (testo je izuzetno fleksibilno i lako se razvlači).

Korak 4: Rolanje i drugo odmaranje Sada čvrsto urolajte dobijeni kvadrat u dugačak rolat. Pošto ste testu prethodno dali kvadratni oblik, rolat će biti ravnomeran celom dužinom. Zatim taj rolat spiralno savijte u oblik puža ili ruže. Pokrijte ga krpom i ostavite na sobnoj temperaturi da odmori najmanje 1 sat.

Korak 5: Formiranje pogače i dekoracija Odmorno testo prebacite na papir za pečenje. Dlanovima i prstima ga pritiskajte kako biste ga raširili u veliku pogaču (možete se poslužiti i oklagijom po želji, testo se lako otvara). Zajedno sa papirom za pečenje prebacite pogaču u tepsiju. Umutite 1 jaje i njime premažite celu površinu pogače. Uzmite viljušku i lagano pređite preko premazane pogače praveći šare po vrhu.

Korak 6: Pečenje Stavite pogaču u rernu i pecite na 180 stepeni tačno 40 minuta, dok ne dobije predivnu boju nara. Poslužite toplo i kidajte savršene slojeve!