Domaća bajadera: Kraljica svakog slavlja

Kada je reč o sitnim kolačima, domaća bajadera je apsolutni vladar trpeze. Nijedno slavlje, praznik ili važan događaj ne može da prođe bez ovog elegantnog, slojevitog deserta. Iako postoji mnogo verzija, recept sa bademima daje onaj prefinjeni, originalni ukus koji bajaderu izdvaja od svih ostalih keksastih kolača.

Kao što možete videti na fotografiji, savršenu bajaderu krase besprekorno ravni i jasni slojevi. Na ovoj slici prikazana je raskošna troslojna varijanta – svetli donji sloj, tamni čokoladni središnji deo i ponovo svetli sloj, krunisani bogatom, glatkom čokoladnom glazurom. Priprema je iznenađujuće jednostavna, a pošto ne zahteva pečenje, gotova je veoma brzo.

Sastojci

• 300g mlevenog keksa

• 200g mlevenih badema

• 250g kristal šećera

• 100ml obične vode

• 200g mekog putera

• 100g crne čokolade

• 1 kesica vanile

• 100g čokoladne glazure

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno oštre slojeve i teksturu koja se topi u ustima:

1. Kuvanje sirupa: U šerpu sipajte 100ml obične vode, 250g kristal šećera i 1 kesicu vanile. Stavite na umerenu vatru da proključa. Neka vri oko 3-4 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i dok ne dobijete blago gust sirup.

2. Dodavanje putera: Sklonite sirup sa vatre i u vrelo odmah ubacite 200g mekog putera. Energično mešajte dok se puter potpuno ne istopi i sjedini sa sirupom.

3. Umešavanje suvih sastojaka: U veliku vanglu pomešajte 300g mlevenog keksa i 200g mlevenih badema. Preko njih prelijte vruć sirup sa puterom i sve dobro promešajte varjačom dok ne dobijete kompaktnu, ujednačenu smesu.

4. Senčenje i deljenje mase: Kako biste dobili izgled sa fotografije (tri sloja), podelite dobijenu masu na tri jednaka dela. U jedan deo dodajte 100g crne čokolade koju ste prethodno otopili na pari. Dobro umesite taj deo dok ne postane tamno braon. (Sada imate dva svetla i jedan tamni deo).

5. Slaganje bajadere: Obložite manji pravougaoni pleh prozirnom folijom ili pek papirom.

• Prvo rukama ravnomerno utisnite prvi svetli deo.

• Zatim preko njega pažljivo rasporedite i čvrsto utisnite tamni (čokoladni) deo.

• Na kraju, preko tamnog dela utisnite i poravnajte preostali svetli deo.

• Važno: Svaki sloj dobro pritisnite špatulom, valjkom za testo ili dnom čaše kako bi se slojevi slepili i kako se kolač ne bi raspadao pri sečenju.

6. Glazura i hlađenje: Otopite 100g čokoladne glazure (možete je pripremiti od čokolade i malo ulja za sjaj) i ravnomerno prelijte preko poslednjeg svetlog sloja. Ostavite bajaderu u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se potpuno stegne.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da biste dobili ovako čiste, oštre i profesionalne ivice prilikom sečenja, kolač mora biti izuzetno dobro ohlađen. Koristite tanak skalpel ili dug, oštar nož. Pre svakog reza, nož provucite kroz vrelu vodu i obrišite ga suvim papirnim ubrusom. Toplota noža će glatko proći kroz čokoladnu glazuru bez pucanja, otkrivajući savršene slojeve badema i keksa.