Domaća Baklava sa Orasima: Kraljica svih zalivenih poslastica

Kada su u pitanju praznici, slave i posebne prilike, nijedna trpeza nije potpuna bez dobre, stare domaće baklave. Spoj naizmeničnih slojeva tankih, hrskavih kora, bogatog punjenja od oraha i slatkog, mirisnog sirupa (agde) stvara desert koji se topi u ustima i budi sva čula.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena baklava se prepoznaje po svojoj zlatno-rumenoj boji, jasno razdvojenim gornjim listovima koji hrskaju pod viljuškom, i bogatom preseku. Najčešće greške pri pripremi su prelivanje tople baklave toplim sirupom (zbog čega postane gnjecava) i korišćenje isključivo samlevenih oraha koji se pretvore u pastu. U našem korigovanom receptu donosimo vam pravu meru za kombinaciju mlevenih i seckanih oraha, kao i zlatno poslastičarsko pravilo za zalivanje.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i bogat nadev:

• 500g Gotovih kora za baklavu (Birajte isključivo tanke kore za slatke pite)

• 250g Svježeg putera (Maslaca – otopljenog na tihoj vatri)

• Korigovano za savršenu teksturu sa slike: 400g oraha (250g sitno mlevenih i 150g krupnije seckanih)

Za savršeni slatki sirup (Agdu):

• 500g Bijelog šećera za sirup

• 500ml Obične vode

• 1 Svježi limun (Opran i isečen na kolutove)

• Dodato za predivan miris: 1 kesica vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do detalja, jer je kod baklave redosled pripreme ključan za uspeh:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak!): Agda mora biti potpuno hladna kada se preliva preko vrele baklave. Zato u šerpu sipajte šećer, vanilin šećer i vodu. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Pred sam kraj kuvanja ubacite kolutove svežeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema oraha i putera: U jednoj činiji dobro promešajte samlevene i sitno naseckane orahe. Ova kombinacija će baklavi dati onaj savršeni, blago krckavi presek. U manjoj šerpici na tihoj vatri polako otopite puter (pazite da ne zagori, skinite belu penu koja se skupi na vrhu).

3. Arhitektura baklave (Slaganje kora): Četvrtasti pleh za pečenje (okvirnih dimenzija 30×20 cm) blago premažite otopljenim puterom.

• Na dno pleha stavite 3 do 4 kore, a svaku od njih obavezno poprskajte sa malo otopljenog putera.

• Preko četvrte kore ravnomerno pospite šaku pripremljenih oraha.

• Prekrijte novom korom, poprskajte je puterom, pa opet pospite orasima.

• Ponavljajte ovaj proces (kora – puter – orasi) sve dok ne potrošite skoro sve sastojke.

• Za sam vrh ostavite 3 do 4 najbolje kore. Njih slažete jednu na drugu, bez oraha između, ali svaku obavezno premazujete puterom, uključujući i poslednju koru na vrhu. Oštrim nožem pažljivo ugurajte viškove kora uz ivice pleha.

4. Umetnost sečenja (Pre pečenja!): Baklava se uvek seče pre nego što uđe u rernu. Uzmite veoma oštar nož i isecite baklavu na jednake kocke ili romboide (dijamante), sekući sve do samog dna pleha. Zatim preostali vrući otopljeni puter ravnomerno prelijte tačno preko rezova koje ste napravili. Ovo će razdvojiti listove i učiniti ih neverovatno hrskavim (kao na slici).

5. Zlatno pečenje i magično zalivanje: Stavite baklavu u rernu prethodno zagrejanu na 200°C na nekih 10 minuta dok ne dobije blagu boju, a zatim smanjite na 150°C i pecite je još oko 35 do 40 minuta. Baklava mora dubinski da se ispeče i dobije lepu zlatno-braon boju.

Čim izvadite vrelu baklavu iz rerne, odmah je ravnomerno prelijte onom potpuno ohlađenom agdom. Čućete predivno “cvrčanje” – to je znak da ste sve uradili kako treba! Ostavite baklavu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi i upije sav sirup (najbolje preko noći) pre nego što je poslužite. Prijatno!