Domaća Baklava: Zlatna kruna svake svečane trpeze

Postoje kolači, a postoji i baklava. Ova tradicionalna poslastica zahteva malo strpljenja, ali rezultat je remek-delo orijentalne kuhinje kojem niko ne može da odoli. Spoj tankih, hrskavih kora, bogatog nadeva od oraha i slatkog sirupa obogaćenog limunom budi sva čula.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, znak vrhunske domaće baklave su njeni precizno isečeni rombovi, jasno razdvojeni i podignuti slojevi kora, te predivan, bistar sjaj. Najčešća greška pri pripremi je štednja na masnoći prilikom premazivanja kora, zbog čega baklava ispadne suva i slepljena. U našem korigovanom receptu, puteru smo dodali ulje kako bismo dobili onu savršenu, listastu teksturu sa slike. Sledite naš detaljan vodič i napravite baklavu ravnu onoj iz najboljih poslastičarnica.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i stabilno punjenje:

• 500g Tankih kora za baklavu (Kvalitetnih, neispucalih)

• 400g Mlevenih oraha (Trik: ostavite šaku oraha malo krupnije seckanih za bolju teksturu)

• Dodato za stabilnost fila: 2 do 3 kašike kristal šećera (pomešati sa orasima)

• 150g Putera (Otopljenog na tihoj vatri)

• Dodato za savršeno listanje kora: 100ml suncokretovog ulja (pomešati sa otopljenim puterom)

Za bistar sirup (Agdu):

• 500g Kristal šećera (Oduzmite one 2-3 kašike za orahe)

• 500ml Hladne vode

• 1 Limun (Narezan na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim osvrtom na tehniku premazivanja i sečenja:

1. Kuvanje savršene agde: Agdu uvek kuvamo prvu, jer se vruća baklava preliva hladnom agdom (ili obrnuto). U šerpu sipajte šećer i vodu. Kada smesa proključa, smanjite vatru na srednju jačinu, ubacite narezane kolutove limuna i kuvajte tačno 10 do 12 minuta. Sirup treba da postane blago viskozan, ali ne previše gust. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema masnoće i fila: Puter otopite na veoma tihoj vatri pazeći da ne zagori i ne promeni boju. Kada se otopi, sklonite ga sa vatre i umešajte 100ml ulja. U posebnoj posudi pomešajte samlevene orahe sa 2-3 kašike šećera.

3. Slaganje kora (Umetnost listanja): Pripremite veći četvrtasti pleh i blago ga premažite mešavinom putera i ulja.

• Stavite prvu koru na dno i četkicom je poprskajte/premažite masnoćom.

• Ponavljajte postupak (kora, pa masnoća) dok ne složite donju trećinu kora.

• Na tu donju trećinu ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha.

• Složite srednju trećinu kora (opet svaku premazujući masnoćom).

• Pospite drugu polovinu oraha.

• Složite poslednju, gornju trećinu kora, pažljivo premazujući svaku. Vrhunska kora mora biti savršeno ravna i bogato premazana preostalom masnoćom. Višak ivica kora ušuškajte nožem ka unutra.

4. Majstorsko sečenje na rombove: Ovo se mora uraditi pre pečenja. Uzmite veoma oštar nož. Prvo isecite baklavu na ravne, paralelne linije (trake) s jednog kraja pleha na drugi. Zatim, secite dijagonalne linije preko tih traka kako biste dobili oblik romba (dijamanta) kao sa slike. Nož mora doći do samog dna pleha!

5. Zlatno pečenje (Sušenje baklave): Zagrejte rernu na 200°C. Ubacite baklavu i pecite oko 10 minuta da kore blago porumene, a zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite (sušite) još oko 40 do 50 minuta. Baklava mora da dobije predivnu, ujednačenu zlatnu boju i da se potpuno ispeče iznutra.

6. Magično zalivanje: Vrelu baklavu, tek izvađenu iz rerne, prelijte ohlađenom agdom (uključujući i kolutove limuna). Prelivajte polako, kako bi sirup ušao u svaki prorez.

Ostavite baklavu da stoji na sobnoj temperaturi, nepokrivena, najmanje 12 sati (najbolje preko noći) kako bi upila sirup i postala savršeno sočna. Uživajte u ovom kraljevskom desertu!