Domaća Medena Pita: Kraljica starinskih poslastica

Kada pomislimo na detinjstvo i mirisne kuhinje naših baka, domaća medena pita je uvek pri samom vrhu sećanja. Ovaj predivni, slojeviti kolač zahteva malo više truda i strpljenja oko razvlačenja kora, ali svaki zalogaj ovog mekog savršenstva koje se topi u ustima apsolutno je vredan toga.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena medena pita ima potpuno ravnomerne slojeve tankih, zlatnih kora i bogatog, snežno belog fila. Najčešća greška koju mnogi prave je izostavljanje sode bikarbone (koja je jedina zadužena za mekoću kora u kombinaciji sa medom), kao i pravljenje retkog fila koji curi. U našem korigovanom receptu donosimo vam prave poslastičarske mere za savršeno gust mlečni krem i trik za testo koje se ne skuplja pri pečenju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za medene kore (Tajna mekoće):

• 500g pšeničnog bijelog brašna (Glatkog)

• 3 kašike prirodnog pčelinjeg meda

• 150g sitnog bijelog šećera

• 2 svježa domaća jaja

• 50g otopljenog svježeg putera (Odvojeno od onih ukupnih 200g)

• Korekcija (Apsolutno neophodno): 1 puna kašičica sode bikarbone

Za bogati, snežno beli fil:

• 1 litar običnog toplog mlijeka

• 150g svježeg putera (Ostatak, omekšao na sobnoj temperaturi)

• Korekcija (Zgušnjivač za fil): 6 do 7 punih kašika oštrog brašna ili pšeničnog griza

• Dodato za slatkoću fila: 100g belog šećera

• Dodato za predivan miris: 2 kesice vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na tehniku zagrevanja meda i hlađenja torte:

1. Kuvanje belog fila (Prvi korak): Fil uvek pravite prvi kako bi imao vremena da se ohladi. Od 1 litre mleka odvojite 200ml i u tome razmutite brašno (ili griz) tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Kada provri, polako ulijte razmućeno brašno i kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok ne dobijete gust, gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema medenog testa: U manju šerpu stavite med, 150g šećera, 50g putera i 2 jaja. Stavite na tihu vatru i neprestano mešajte žicom dok se sve ne otopi i sjedini. Kada smesa postane vruća, dodajte sodu bikarbonu. Pazite: Smesa će početi snažno da peni i da raste, to je normalno! Tada odmah sklonite sa vatre.

3. Mešenje i podela testa: U penušavu vruću smesu postepeno dodajte brašno. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama umesite meko, toplo testo. Dok je testo još toplo, podelite ga na 5 jednakih loptica (najbolje je da ih izmerite vagicom). Savet: Testo mora da se razvlači dok je toplo, jer kada se ohladi postaje pretvrdo.

4. Pečenje kora (Arhitektura pite): Na poleđini pleha (koju ste blago pobrašnjavili ili stavili pek papir) razvucite oklagijom prvu lopticu testa u tanak pravougaonik. Svaku koru pecite u rerni zagrejanoj na 180°C izuzetno kratko, svega 4 do 5 minuta, dok ne dobije blagu zlatnu boju. Pečene kore su mekane kada se izvade, ali se brzo stvrdnu hladeći se. Ispecite svih 5 kora.

5. Završavanje fila i slaganje: U ohlađeni beli krem dodajte 150g omekšalog putera i sve dobro penasto umutite mikserom. Sada prelazimo na filovanje: stavite prvu koru, premažite je četvrtinom fila, stavite drugu koru, blago pritisnite, pa opet fil. Postupak ponavljajte dok ne stavite petu koru na vrh (ona se ne filuje odozgo, ali je možete posuti sa malo mlevenih ostataka kora radi dekoracije).

6. Ključni korak – Hlađenje i presovanje: Preko gotove pite stavite komad pek papira i odozgo blago opteretite nekim ravnijim plehom ili daskom. Ostavite pitu u frižideru (ili hladnoj prostoriji) da prenoći. Ovo je najvažniji korak! Tokom noći, kore će upiti vlagu iz fila i postati neverovatno mekane, baš kao što vidite na našoj fotografiji preseka.

Sutradan isecite ivice, a zatim pitu secite na prelepe kocke ili pravougaonike. Uživajte u ovom savršenom domaćem desertu!