Domaća Pita sa Mesom: Kraljica trpeze od ručno vučenog testa

Ništa ne može da zameni miris domaće pite koji se širi kućom, a kada je u pitanju prava savijača sa mesom napravljena od domaćih, ručno vučenih kora – to je već kulinarska poezija. Zaboravite na kupovne kore, jer hrskavost i ukus koji daje domaće testo premazano puterom ne može da se meri ni sa čim.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde se rolnice savršeno listaju a korica ima duboku zlatnu boju, leži u pravilnom mešenju testa sa mlakom vodom i izdašnom začinjavanju mesa. Uz naš detaljan vodič, čak i početnici mogu da razvuku savršenu koru preko celog stola!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili elastično testo koje se ne kida i fil koji puca od ukusa, tvoj originalni spisak smo ispravili, dodali neophodne začine i podelili u jasne komponente:

Za elastično vučeno testo	Za moćan fil i premazivanje
700 g mekog pšeničnog brašna	400 g mešanog mlevenog mesa
Oko 350-400 ml mlake vode (Nikako vrele!)	2 glavice crnog luka (Sitno seckane)
1 puna kašičica soli	So i dosta sveže mlevenog crnog bibera
3 supene kašike običnog ulja (Pomaže elastičnosti)	200 g otopljenog svežeg putera (Za prskanje kora)
	1 žumance (Za premazivanje rolni pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mešenje magičnog testa: U veliku vanglu sipajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini, dodajte ulje, pa postepeno sipajte mlaku vodu. Krenite da mesite rukama. Mesite energično bar 10 minuta dok ne dobijete izuzetno glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.

2. Obavezno odmaranje (Zlatno pravilo): Podelite testo na 3 jednake jufke (loptice). Svaku jufku dobro nauljite sa svih strana, stavite na tanjir, prekrijte providnom folijom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi minimum 45 minuta. Ovo opušta gluten i omogućava testu da se rastegne kao žvaka bez pucanja!

3. Priprema sočnog fila: Dok testo odmara, u tiganju na malo ulja kratko propržite sitno seckani crni luk dok ne omekša. Dodajte mleveno meso, posolite i obilato pobiberite. Dinstajte kratko, samo dok meso ne promeni boju (ne mora biti skroz pečeno jer će se peći u rerni). Ostavite da se prohladi. Puter (200g) otopite u posebnoj šerpici.

4. Umetnost vučenja kora: * Na trpezarijski sto stavite veliki čist pamučni stolnjak i blago ga pospite brašnom.

• Uzmite jednu odstojalu jufku, stavite je na sredinu stola i prvo je malo razvaljajte oklagijom.

• Zatim pređite na ruke! Zavučite dlanove (okrenute nagore) ispod testa i lagano, povlačeći ka sebi, krenite da razvlačite testo u krug.

• Šetajte oko stola i nežno vucite krajeve dok ne dobijete koru tanku kao papir (kroz koju se vidi mušema/stolnjak). Zadebljane krajeve testa na ivicama stola isecite nožem.

5. Filovanje i motanje: Celu razvučenu koru poprskajte sa nekoliko kašika otopljenog putera. Uzduž jedne ivice (na početku) rasporedite trećinu fila od mesa. Sada uhvatite ivicu stolnjaka i lagano ga podižite – testo će krenuti samo da se rola u savršenu zmiju!

6. Zlatno pečenje: Rolnu prebacite u podmazan pleh. Ponovite postupak sa ostale dve jufke. Kada složite pitu, umutite ono jedno žumance sa malo preostalog otopljenog putera i premažite pitu odozgo. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta dok ne dobije savršenu, rumenu koricu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita od pucanja: Ako vam kora negde malo pukne dok je razvlačite – ne paničite! Samo to mesto blago preklopite komadićem onog debljeg testa koje ste otkinuli sa ivice. Kada se urola, to se uopšte neće videti.

• Trik za mekoću: Ako volite da vam pita bude hrskava odozgo, ali izuzetno mekana iznutra, na pola pečenja je možete zaliti sa pola šoljice mešavine tople vode i malo ulja, pa je vratiti u rernu da upije tečnost.

• Hlađenje: Znamo da je miris neodoljiv, ali ostavite pitu da se ohladi bar 15 minuta pre sečenja. Vrelo meso i sokovi bi se razlili, a ovako će parče ostati čvrsto i kompaktno.