Domaća Pita sa Patlidžanom: Zlatne rolnice koje osvajaju na prvi griz

Kada poželite nešto slano, neverovatno hrskavo i puno bogatih jesenjih ukusa, ove rolnice sa patlidžanom su pravi izbor. Spoj mekog, domaćeg testa koje puca pod zubima i pikantnog, kremastog nadeva od patlidžana stvara savršen obrok za svaku priliku.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena pita sa patlidžanom u obliku rolnica ima predivnu, zlatno-rumenu boju i slojeve koji se listaju. Najčešća greška koju mnogi prave je nedostatak masnoće pri dinstanju (patlidžan je sunđer za ulje!) i zaboravljanje belog luka koji ovom povrću daje dušu. Takođe, u našem korigovanom receptu ispravili smo simpatičnu grešku iz spiska (“crnog crnog luka”) i donosimo vam pravu meru začina i ulja za nadev koji obara sa nogu!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za savršeno elastično testo:

• 440g pšeničnog bijelog brašna (Glatkog)

• 300ml ključale obične vode (Tajna za mekoću i lakše razvlačenje)

• Korekcija za elastičnost: 3 kašike običnog ulja i pola kašičice soli

Za bogati, pikantni nadev:

• 4 svježa plava patlidžana

• 1 glavica crnog luka (Sitno iseckana)

• Dodato za savršenu aromu: 3 čena belog luka (sitno seckana)

• Korekcija za dinstanje: 5 do 6 kašika običnog ulja

• 1 kašičica sitne morske soli (Ili više, po ukusu)

• 1 kašičica slatke crvene paprike

• 1 kašičica tucane ljute paprike (Za onu predivnu pikantnu notu)

Za hrskave slojeve (Premaz):

• 60g otopljenog svježeg putera (Ili margarina, pomešanog sa kašikom ulja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na trik sa ključalom vodom za testo:

1. Priprema i ceđenje patlidžana: Patlidžane operite i isecite na sitne kockice (možete ih oljuštiti ako ne volite kožicu). Posolite ih i ostavite u cediljki oko 20 minuta da puste gorčinu i višak vode. Nakon toga ih dobro ocedite rukama.

2. Kuvanje pikantnog nadeva: U širem tiganju zagrejte 5-6 kašika ulja. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte dok ne postane staklast. Zatim dodajte beli luk i oceđene kockice patlidžana. Dinstajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok patlidžan potpuno ne omekša i ne pretvori se u gustu masu. Pred sam kraj dodajte slatku i ljutu tucanu papriku i dosolite po potrebi. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

3. Magija vrućeg testa: U dublju vanglu sipajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini, dodajte 3 kašike ulja, a zatim pažljivo ulijte ključalu vodu. Brzo mešajte varjačom (jer je vrelo!), a kada se malo prohladi, rukama umesite glatko i mekano testo. Testo podelite na 4 do 6 jednakih loptica, prekrijte ih krpom i ostavite da odmore bar 20 minuta.

4. Razvlačenje i formiranje rolnica: Uključite rernu da se greje na 200°C. Pleh obložite papirom za pečenje. Na pobrašnjenom stolu uzmite jednu lopticu testa i oklagijom je razvucite u veoma tanak pravougaonik (kore treba da budu što tanje). Celu površinu kore premažite sa malo otopljenog putera. Na jednu ivicu kore (dužinom) bogato rasporedite nadev od patlidžana, pa čvrsto urolajte testo u dugačak rolat. Rolat nožem isecite na manje komade (rolnice veličine kao na slici) i ređajte u pleh. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke.

5. Zlatno pečenje: Sve složene rolnice u plehu premažite odozgo ostatkom otopljenog putera. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite 30 do 35 minuta, dok rolnice ne dobiju onu predivnu, duboku zlatno-rumenu boju i dok ne postanu neverovatno hrskave.

Izvadite ih iz rerne i ostavite par minuta da se prohlade pre služenja. Poslužite ih tople uz čašu hladnog jogurta i uživajte u ovom savršenom spoju ukusa i tekstura!