Domaća Pita Zeljanica: Kraljica svake trpeze

Ova pita se slaže jednostavno, a najvažniji korak je pravilna priprema spanaća. Najljepše izgleda kada se slaže u okrugloj tepsiji (kao burek), što garantuje ovaj visoki, bogati presjek.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti, bogati fil:

• 400g svježeg spanaća (Dobro opranog i oštrim nožem nasjeckanog na trakice)

• 300g sitnog sira (Kravljeg, po mogućnosti punomasnog)

• 2 svježa jaja

• Dodato za sočnost i kremoznost: 2 do 3 pune kašike kisele pavlake

• 1 kašičica sitne soli (Prilagodite zavisno od toga koliko je sir slan)

Za hrskave i lisnate kore:

• 500g gotovih tankih kora za pitu

• 100ml običnog ulja

• Dodato za savršenu hrskavost: 150ml mineralne (gazirane) vode

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Trik sa spanaćem (Ključni korak): Svjež, nasjeckan spanać stavite u veliku vanglu i pospite sa pola kašičice soli. Blago ga izgnječite rukama i ostavite da stoji 10 do 15 minuta. Spanać će “pasti” i pustiti tamnu vodu. Uzimajte šaku po šaku spanaća i iz sve snage ga iscijedite rukama, pa takav, suvi spanać prebacite u drugu, čistu činiju.

2. Pravljenje fila: U taj ocijeđeni spanać dodajte sitni sir, svježa jaja, kiselu pavlaku i ostatak soli. Sve dobro izmiješajte kašikom dok se sastojci ravnomjerno ne rasporede.

3. Priprema magične tečnosti za kore: U šolji pomiješajte 100ml ulja i 150ml mineralne vode. Uključite rernu da se grije na 200°C i blago nauljite okruglu tepsiju.

4. Arhitektura slaganja:

• Na dno tepsije stavite dvije kore (jednu preko druge, u obliku krsta), tako da krajevi obilato vise preko ivica tepsije. Poprskajte ih tečnošću od ulja i vode.

• Preko njih stavite dvije blago zgužvane kore (kao harmoniku) na dno i poprskajte ih.

• Rasporedite polovinu fila od spanaća i sira.

• Preko fila stavite opet dvije zgužvane kore, bogato poprskajte, pa nanesite drugu polovinu fila.

• Stavite još dvije zgužvane kore preko fila i poprskajte ih.

• Sada one krajeve prvih kora (koji su visili preko ivica) preklopite ka unutra, zatvarajući pitu. Sve dobro poprskajte.

5. Ušuškavanje i pečenje: Za kraj, uzmite jednu cijelu koru i prekrijte cijelu pitu, podvlačeći njene ivice ispod baze pite (kako bi dobila savršen, okrugli oblik). Gornju koru bogato premažite ostatkom tečnosti od ulja i kisele vode.

Pecite u zagrijanoj rerni oko 40 minuta, dok zeljanica ne dobije predivnu, tamno-zlatnu boju i dok ne počne da se odvaja od ivica tepsije. Izvadite je, prekrijte čistom krpom na 10 minuta da malo odahne, a zatim isijecite na velike trouglove i uživajte u savršenstvu ukusa!