Domaća Proja sa Sirom: Tradicionalni ukus koji vraća u detinjstvo

Bilo da je služite za doručak uz šolju jogurta, kao predjelo na slavskoj trpezi ili uz sarme i punjene paprike, domaća proja (tačnije projara, jer sadrži sir i pšenično brašno) je apsolutni klasik naše kuhinje. Njen prepoznatljiv miris i ukus kukuruznog brašna bude najlepše uspomene.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršena proja mora imati predivno ispucalu, zlatno-rumenu i hrskavu koricu na vrhu, dok njena unutrašnjost mora biti mekana, sunđerasta, sa jasno vidljivim komadićima belog sira. Najčešća greška prilikom pripreme jeste pravljenje pregustog testa bez dovoljno tečnosti, zbog čega proja ispadne tvrda kao kamen, ili zaboravljanje soli. U našem korigovanom receptu donosimo vam prave mere na šolje i ključni trik sa dodavanjem kisele vode, koji garantuje onu predivnu vazdušastu teksturu sa slike.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Napomena za merenje: Za ovaj recept koristite standardnu šolju zapremine od 200ml do 250ml (bitno je da sve merite istom šoljom).

Suvi sastojci:

• 3 Šolje kukuruznog brašna (Za rustičniju teksturu, možete pomešati pola kukuruznog brašna, pola palente)

• 1 Šolja pšeničnog brašna

• 1 Kesica praška za pecivo

• Dodato za ukus: 1 do 1.5 kašičica soli (prilagodite u zavisnosti od toga koliko vam je sir slan)

Mokri sastojci i dodaci:

• 3 Sveža jaja

• 1 Šolja tečnog jogurta

• 1 Šolja suncokretovog ulja

• Tajna vazdušastog testa sa slike: 1 šolja kisele (mineralne) vode

• 300g Belog sira (Korekcija teksture: najbolje je koristiti punomasni sir koji ćete ručno izmrviti na krupnije komade, umesto potpuno sitnog sira)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake, a posebno obratite pažnju na način mešanja kako bi proja ostala mekana:

1. Priprema rerne i pleha: Uključite rernu da se greje na 200°C. Četvrtasti pleh za pečenje (srednje veličine, oko 20×30 cm) dobro podmažite uljem ili mašću, pa ga blago pospite kukuruznim brašnom kako se proja ne bi zalepila (ili jednostavno koristite papir za pečenje).

2. Mešanje suvih sastojaka: U jednoj dubljoj vangli pomešajte kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Sve dobro izmešajte kašikom.

3. Mućenje tečnih sastojaka: U drugoj, većoj činiji, razbijte 3 jaja i blago ih umutite žicom (mikser vam za ovaj recept uopšte nije potreban). Jajima dodajte ulje, tečni jogurt i kiselu vodu, pa sve lepo sjedinite.

4. Spajanje i dodavanje sira (Ključni korak): U tečne sastojke postepeno sipajte mešavinu brašna, neprestano mešajući žicom ili varjačom dok se ne razbiju sve grudvice. Dobićete ređe testo. Sada u testo ubacite izmrvljeni beli sir. Poslastičarski trik: Špatulom samo 2 do 3 puta lagano prevrnite testo kako bi se sir rasporedio. Nemojte previše mešati! Želimo da komadići sira ostanu celi kako bi se lepo videli na preseku pečenog komada, baš kao na fotografiji.

5. Pečenje hrskave korice: Izlijte smesu u pripremljeni pleh i ravnomerno je rasporedite. Stavite u zagrejanu rernu i pecite na 200°C oko 30 do 35 minuta. Proja je savršeno pečena kada gornja korica predivno ispuca, postane tvrda na dodir i dobije intenzivnu zlatno-braon boju.

Kada je proja gotova, izvadite je iz rerne i ostavite da se prohladi desetak minuta u plehu pre nego što je isečete na prepoznatljive kocke. Poslužite toplo i uživajte u hrskavim ivicama i mekanoj sredini!