Domaća Proja: Zlatni zalogaji tradicije na vašem stolu

Malo koje jelo budi osećaj topline i doma kao tek ispečena, mirisna domaća proja. Iako je u osnovi jednostavno jelo, savršen balans kukuruznog brašna, jaja i sira čini je neizostavnim delom svake trpeze, bilo da je služite za doručak, večeru ili kao prilog uz sarmu i podvarak.

Kao što možete videti na fotografiji, savršena proja (ili projara, kako je mnogi zovu zbog dodataka) ima prepoznatljivu, intenzivnu zlatno-žutu boju. Presek otkriva njenu meku, vazdušastu strukturu protkanu slasnim, belim komadićima sitnog sira. Zahvaljujući kombinaciji kukuruznog i pšeničnog brašna, kao i dodavanju kisele vode, testo dobija onu idealnu ravnotežu – spolja blago hrskavo, a unutra neverovatno sočno.

Sastojci

• 400g kukuruznog brašna

• 200g pšeničnog brašna

• 3 domaća jaja

• 200ml kisele vode

• 100ml običnog ulja

• 300g sitnog sira

• 1 kašičica soli

Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema ovog starinskog peciva je izuzetno brza i ne zahteva upotrebu miksera, što je čini idealnim izborom za užurbana jutra:

1. Mućenje tečnih sastojaka: U dubljoj posudi žicom za mućenje ili viljuškom dobro umutite 3 domaća jaja. Kada postanu penasta, ulijte 100ml običnog ulja i 200ml kisele vode. Sve blago promešajte.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji pomešajte 400g kukuruznog brašna, 200g pšeničnog brašna i 1 kašičicu soli. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u posudu sa tečnim sastojcima. Mešajte varjačom dok se masa ne sjedini i grudvice ne nestanu (smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, ali i dalje tečna).

3. Umešavanje sira: Na samom kraju, u smesu dodajte 300g sitnog sira. Umešajte ga laganim pokretima odozdo prema gore. Važno je da sir ne usitnite previše kako bi, baš kao na slici, ostali vidljivi beli komadići u gotovoj proji.

4. Izlivanje u pleh: Pleh srednje veličine (četvrtasti) obložite pek papirom ili ga dobro podmažite uljem i pospite sa malo kukuruznog brašna. Izlijte pripremljenu smesu i ravnomerno je rasporedite špatulom.

5. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 25 do 30 minuta. Proja je gotova kada dobije predivnu zlatnu do svetlo-braon koricu, a ivice počnu blago da se odvajaju od pleha.

6. Sečenje i posluživanje: Ostavite proju da se malo prohladi u plehu (kako se ne bi mrvila), a zatim je oštrim nožem isecite na kocke jednake veličine. Služite je toplu uz jogurt ili kiselo mleko!

Mali Savet za Savršen Rezultat

Tajna ovako lepe, vazdušaste strukture krije se u kiseloj vodi i dobro umućenim jajima, koji testu daju mekoću i pomažu mu da naraste (čak i bez praška za pecivo). Takođe, ukoliko koristite domaće kukuruzno brašno mleveno na vodeničnom kamenu, proja će imati još intenzivniji, autentičniji ukus i blago rustičnu teksturu.