Domaća Rolovana Baklava: Naborana kraljica orijentalnih dezerata

Kada na sto iznesete tepsiju prave, domaće rolovane baklave, svaka reč postaje suvišna. Poznata i kao “gužvara” zbog svog specifičnog, naboranog izgleda, ova poslastica predstavlja vrhunac umeća rada sa testom. Svaki nabor na ovoj baklavi služi kao mali rezervoar koji upija slatki sirup, čineći je neverovatno sočnom, a istovremeno hrskavom spolja.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde su nabori gusti i ravnomerni, leži u dodavanju vode i ulja u testo, korišćenju gustina za razvlačenje i jednoj specifičnoj tehnici motanja uz pomoć tanke oklagije. Uz naš usavršen i detaljan recept, savladaćete ovu poslastičarsku magiju u svojoj kuhinji!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako bismo dobili testo koje se razvlači kao svila i sirup koji se ne kristalizuje, originalni spisak smo dopunili neophodnim tečnostima i podelili u tri faze:

Za savršenu Agdu (Sirup se kuva prvi!):

• 600 g belog kristal šećera

• Obavezna tečnost: 600 ml obične vode

• 3 kriške svežeg limuna (Sprečava da se šećer ušećeri)

Za domaće, elastično testo:

• 800 g mekog pšeničnog brašna

• 2 cela domaća jaja

• Tajna vezivanja: Oko 350-400 ml mlake vode i 3 supene kašike ulja

• Prstohvat soli

• Magija razvlačenja: Oko 200 g kukuruznog skroba (gustina / nišeste) za posipanje

Za bogato punjenje i premaz:

• 500 g oraha (Najbolje 300g mlevenih i 200g sitno seckanih za bolju teksturu)

• 300 g svežeg putera (Potpuno otopljenog na tihoj vatri)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje Agde: U šerpu sipajte vodu, šećer i kriške limuna. Stavite na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte na laganoj temperaturi 10-15 minuta dok ne postane blago lepljiv sirup. Sklonite sa vatre i obavezno ostavite da se potpuno ohladi!

2. Umetnost mešenja testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna, so, jaja i ulje. Postepeno dodajte mlaku vodu i ostatak brašna, pa mesite dok ne dobijete izuzetno glatko i mekano testo. Podelite ga na manje jufkice (veličine mandarine), pokrijte ih providnom folijom i ostavite da odmaraju minimum 30 minuta.

3. Razvlačenje uz pomoć gustina: Pospite radni sto mešavinom malo brašna i dosta gustina! Gustin je ključan jer sprečava da se testo lepi dok ga otvarate. Uzmite jufkicu i razvucite je oklagijom što tanje možete – kora mora da bude gotovo providna!

4. Motanje i gužvanje (Tehnika za izgled sa slike):

• Preko tanko razvučene kore poprskajte malo otopljenog putera.

• Pospite mešavinu mlevenih i seckanih oraha preko cele površine.

• Uzmite tanku, dugačku oklagiju (ili čist, gladak drveni štap) i stavite je na ivicu testa.

• Namotajte celu koru sa orasima čvrsto oko oklagije u rolnu.

• Tajna gužvare: Sada, dok je rolna još na oklagiji, rukama uhvatite krajeve testa i snažno ih gurnite ka sredini (kao da skupljate harmoniku).

• Pažljivo svucite zgužvanu rolnu sa oklagije i stavite je u podmazan pleh. Ponavljajte dok ne napunite tepsiju.

5. Sečenje i zlatno pečenje: Zgužvane rolne secite na komade željene dužine oštrim nožem pre pečenja. Preostalim otopljenim puterom obilno prelijte celu baklavu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 45 minuta, dok ne dobije duboku, hrskavu, zlatno-rumenu boju.

6. Zakon Thermo-Šoka: Vrelu, tek ispečenu baklavu izvadite iz rerne i odmah je prelijte onom potpuno hladnom agdom.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Puter bez pene: Kada topite puter, obavezno kašikom skinite onu belu penu koja se skuplja na vrhu (ili koristite pročišćeni puter – gi). Ako bela pena ostane, ona će goreti u rerni i ostaviti crne tačkice po baklavi.

• Strpljenje: Kao i svaka prava baklava, ni ova se ne jede topla! Mora da odstoji na sobnoj temperaturi minimum 12 sati kako bi kore upile svaki mililitar slatkog sirupa, a orasi pustili svoju aromu.