Domaća Savijača sa Sirom: Tradicionalni doručak koji spaja hrskavost i mekoću

Malo šta može da se uporedi sa mirisom tople, tek ispečene pite koja rano ujutru ispuni kuću, a Domaća Savijača sa Sirom je apsolutni kralj među slanim pecivima na našim prostorima. Bilo da je spremate za porodični vikend doručak, večeru uz čašu hladnog jogurta ili kao toplo predjelo za drage goste, ova rolovana pita složena u krug uvek nestaje sa stola u rekordnom roku.

Iako se pravi od gotovih kora kako bi se uštedelo na vremenu, ova savijača ima ukus i teksturu kao da je pripremljena sa ručno razvlačenim testom. Tajna se krije u bogatom nadevu od sitnog sira, jaja i kisele pavlake koji unutrašnjost čini neverovatno mekanom i sočnom. Sa druge strane, spoljašnji slojevi kora premazani mešavinom kisele vode i ulja tokom pečenja postaju ultra hrskavi, vazdušasti i dobijaju prelepu zlatno-rumenu koricu (baš kao na slici).

Sastojci

• 500g Gotovih kora (tanje ili srednje kore za pitu)

• 500g Sitnog sira

• 3 sveža Jaja

• 150ml Kisele pavlake

• 100ml Suncokretovog ulja

• 1 kašičica Soli (prilagodite slanosti sira)

• 100ml Kisele vode

Način Pripreme Korak po Korak

Slaganje ove pite u oblik puža je veoma jednostavno i zabavno. Pratite sledeće korake za savršen rezultat:

1. Priprema preliva za kore: U manjoj posudi pomešajte 100ml suncokretovog ulja i 100ml kisele vode. Ova emulzija je ključna za prskanje kora jer će im dati lisnatost, vazdušastost i sprečiće da pita nakon pečenja bude suva. Okrugli pleh (tepsiju) blago podmažite sa malo ulja.

2. Izrada bogatog nadeva od sira: U dubljoj vangle viljuškom blago izgnječite 500g sitnog sira. Dodajte 3 sveža jaja, 150ml kisele pavlake i 1 kašičicu soli. Sve sastojke dobro promešajte kašikom dok ne dobijete ujednačen, kremast i gladak nadev. Ukoliko je sir sam po sebi dosta slan, smanjite količinu soli.

3. Slaganje i filovanje: Razvijte kore na radnu površinu. Za jedan bogat rolat koristićemo po dve kore. Uzmite prvu koru, poprskajte je sa nekoliko kašika mešavine ulja i kisele vode (možete koristiti četkicu). Preko nje stavite drugu koru, pa i nju blago poprskajte istim prelivom.

4. Nanošenje nadeva i rolanje: Duž duže ivice gornje kore ravnomerno rasporedite nekoliko kašika nadeva od sira. Ivice kora blago presavijte ka unutra (za oko 1 cm) kako sir ne bi curio sa strana tokom pečenja. Zatim pažljivo, ali čvrsto urolajte kore u dugačak rolat.

5. Oblikovanje savijače u plehu: Prvi pripremljeni rolat stavite u samu sredinu podmazanog okruglog pleha i savijte ga u krug (oblik puža). Ponavljajte postupak filovanja sa preostalim korama, a svaki sledeći rolat nadovezujte u plehu tamo gde se prethodni završio, motajući ih u krug ka spoljnim ivicama tepsije dok sve ne utrošite.

6. Pečenje: Uključite rernu da se greje na 200 stepeni Celzijusa. Kada ste složili celu pitu, preostalom mešavinom kisele vode i ulja (a možete dodati i kašiku kisele pavlake ako vam je ostala) bogato premažite savijaču odozgo. Pecite u zagrejanoj rerni oko 35 do 40 minuta, dok pita lepo ne naraste i ne dobije ujednačenu zlatno-braon koricu.

7. Služenje: Pečenu savijaču izvadite iz rerne, blago je poprskajte sa nekoliko kapi obične vode i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 5 minuta da malo “odmori” i omekša, a zatim je toplu isecite na trouglove i poslužite.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Tajna savršeno vazdušaste savijače koja unutra ostaje meka, a spolja hrskava krije se u upotrebi kisele vode i punomasne kisele pavlake. Kiselu pavlaku nemojte izostavljati iz nadeva, jer ona u kombinaciji sa jajima daje siru onu divnu, kremastu strukturu koja se ne isušuje i ne peče u čvrstu masu tokom boravka u rerni. Takođe, kada složite rolate u pleh, nemojte ih previše sabijati jedan uz drugi – ostavite im mrvicu prostora kako bi topli vazduh mogao da cirkuliše, što će omogućiti korama da savršeno narastu i postanu maksimalno lisnate.