Domaća štrudla sa makom: Starinski recept za savršen presjek

Tajna onih predivnih, tankih slojeva tijesta sa slike je u dobrom odmoru tijesta i razvijanju oklagijom dok tijesto ne postane gotovo prozirno (kao za baklavu). Od ove mjere dobićete dvije bogate štrudle.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko, elastično tijesto:

• 500g pšeničnog brašna (Mekog, obavezno prosijanog)

• Korigovano: 20g svježeg kvasca (pola kocke)

• Korigovano: Oko 250ml toplog mlijeka (za aktivaciju kvasca i miješenje)

• Dodato za mekoću: 100g otopljenog putera (ili domaće masti) i 2 svježa žumanca

• 2 kašike bijelog šećera (Samo za tijesto)

• 1 kašičica sitne soli

Za bogati, sočni fil od maka:

• 400g mljevenog maka

• 150g bijelog šećera (Ostatak sa spiska + malo dodatnog za slatkoću)

• Dodato za poparivanje maka: Oko 200 do 250ml vrelog mlijeka

• Dodato za miris: 1 kesica vanilin šećera i sitno rendana kora od pola limuna

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju posudu izmrvite svježi kvasac, dodajte kašiku šećera, kašiku brašna i prelijte sa 100ml toplog mlijeka. Promiješajte i ostavite na toplom 10-ak minuta dok kvasac ne zapjeni.

2. Miješenje svilenkastog tijesta: U veliku vanglu sipajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini, pa tu sipajte nadošli kvasac, otopljeni puter (ili mast), žumanca i ostatak toplog mlijeka. Rukama umijesite glatko tijesto koje se ne lijepi za prste. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta do sat vremena da se udvostruči.

3. Priprema sočnog fila: Dok tijesto raste, pripremite fil. U šerpu sipajte mak, šećer, vanilin šećer i limunovu koricu. Prelijte sve vrelim mlijekom i dobro izmiješajte. Smjesa treba da bude gusta, ali lako maziva (ne smije biti tečna da curi). Ostavite da se potpuno ohladi! (Trik: Ako filujete vrućim makom, tijesto će se gnjecaviti i pucati).

4. Razvijanje i motanje (Tajna slojeva sa slike): Nadošlo tijesto prebacite na pobrašnjen radni sto i podijelite na dva jednaka dijela.

• Uzmite prvu polovinu i oklagijom je razvucite u veliki, pravougaoni oblik. Da biste dobili izgled sa fotografije, tijesto mora biti veoma tanko razvučeno (oko 3-4 mm debljine).

• Premažite polovinu ohlađenog fila od maka ravnomjerno preko cijelog tijesta, ostavljajući samo centimetar čistih ivica.

• Pažljivo, ali čvrsto urolajte tijesto. Ponovite postupak sa drugom polovinom tijesta.

5. Hlađenje prije pečenja i premaz: Štrudle prebacite u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju u plehu još 20 minuta. Prije ubacivanja u rernu, premažite ih umućenim žumancetom ili sa malo otopljenog putera za zlatnu koricu, i obavezno ih izbockajte čačkalicom na par mjesta kako bi para izlazila i kako kora ne bi odvojila od fila.

6. Pečenje: Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju.

Kada je pečena, izvadite je, prekrijte blago vlažnom krpom na 10 minuta da korica omekša, a zatim je ostavite da se potpuno ohladi prije sječenja. Sječenje tople štrudle će uništiti ovaj predivni presjek!