Domaća Tulumba: Sočni i hrskavi zalogaji orijenta

Malo koji desert na Balkanu izaziva toliko oduševljenja kao savršeno ispržena, zlatna tulumba prepuna slatkog sirupa (agde). Ovaj preukusni starinski desert prepoznatljiv je po svom rebrastom obliku, neverovatnoj hrskavosti spolja i sunđerastoj unutrašnjosti koja se topi u ustima.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene tulumbe imaju jasne rebraste šare koje se nisu deformisale tokom prženja i poroznu sredinu. Najveća i najčešća greška u modernim receptima je dodavanje praška za pecivo! Prašak za pecivo će naterati testo da se nekontrolisano naduva u ulju, zbog čega tulumbe gube svoj prepoznatljiv oblik i postaju glatke. Pravi rast i mekoću testu daju isključivo dobro umućena jaja. U našem korigovanom receptu donosimo vam originalne mere za kuvano testo i zlatno pravilo prženja u hladnom ulju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za slatki sirup (Agdu):

• 500g bijelog šećera

• 500ml obične vode

• Dodato za aromu i protiv šećerenja: Kolutovi od pola svježeg limuna

• Po želji: 1 kesica vanilin šećera

Za savršeno kuvano testo (Choux):

• Korekcija (Nedostaje u spisku): 300ml obične vode za kuvanje testa

• 1 čaša (oko 100ml) običnog ulja

• 300g pšeničnog brašna (Glatkog)

• 4 svježa jaja (Ili 5 ako su jaja veoma sitna)

• Izbačeno: Prašak za pecivo (kako bi tulumbe zadržale savršen rebrasti oblik!)

• Dodato: Prstohvat soli

Za duboko prženje:

• Korekcija: Oko 1 litar običnog ulja (Tulumbe moraju da plivaju u ulju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake do detalja, jer su hlađenje testa i temperatura ulja presudni za uspeh:

1. Priprema agde (Obavezno prvi korak!): Sirup mora biti potpuno hladan kada u njega ubacujete vruće tulumbe. U dublju šerpu sipajte šećer i 500ml vode. Stavite da proključa, pa kuvajte na srednjoj vatri oko 15 minuta dok ne dobijete sirup. Pred kraj ubacite kolutove svežeg limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Kuvanje testa: U drugu šerpu sipajte onih 300ml vode za testo, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na šporet da provri. Kada tečnost snažno provri, sklonite sa vatre i odjednom uspite celokupnu količinu brašna (300g). Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u glatku grudvu i ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite testo da se potpuno ohladi!

3. Umešavanje jaja: U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodatog jajeta, mikserom ili snažno varjačom dobro umutite smesu dok se jaje potpuno ne integriše. Tek onda dodajte sledeće jaje. Dobićete gusto, lepljivo, svilenkasto testo.

4. Zlatno pravilo hladnog ulja (Tajna oblika sa slike): U dublji tiganj sipajte litar ulja. Veoma važno pravilo: Ulje mora biti potpuno hladno kada u njega stavljate prvu turu tulumbi! Smesu za testo prebacite u poslastičarski špric ili čvrstu dresir kesu sa zvezdastim nastavkom. Istiskujte tulumbe direktno u hladno ulje, sekući ih makazama na dužinu od oko 5-6 cm.

5. Prženje do hrskavosti: Tek kada ste napunili tiganj tulumbama, uključite ringlu na srednju temperaturu. Tulumbe će se postepeno zagrevati sa uljem, narasti zahvaljujući jajima i ispeći dubinski. Pržite ih dok ne dobiju duboku zlatno-braon boju sa svih strana.

6. Zalivanje sirupom: Rešetkastom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja, ocedite ih sekundu-dve i odmah ih ubacite u šerpu sa potpuno hladnim sirupom. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta da upiju tečnost, pa ih prebacite u posudu za serviranje (kao na našoj slici).

Napomena za sledeću turu: Pre prženja sledeće ture, obavezno sklonite tiganj sa vatre i sačekajte da se ulje u njemu ohladi, pa tek onda istisnite novo testo.

Dobro rashladite tulumbe u frižideru i uživajte u ovom hrskavom i sočnom desertu!