Domaće Kiflice sa Sirom: Vazdušasto pecivo koje miriše na detinjstvo

Miris sveže pečenih domaćih kiflica je verovatno najlepši miris koji se može proširiti jednom kućom. Bilo da ih spremate za lenji nedeljni doručak, dečiji rođendan ili iznenadne goste, ove “pamuk kiflice” uvek nestanu sa stola dok su još vruće.

Tajna ovako besprekornog, bucmastog izgleda i nestvarno mekog preseka (baš kao na našoj fotografiji) krije se u pravilnoj aktivaciji kvasca, dugom mešenju i jednom malom triku sa filom od sira koji garantuje da punjenje neće iscureti tokom pečenja. Uz naš korigovan recept, vaše kiflice će ostati sveže i mekane čak i narednog dana!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršeno ukusno testo i izgled kao iz pekare, originalni recept smo obogatili neophodnim začinima i susamom:

Za mekano “pamuk” testo:

• 600 g mekog pšeničnog brašna (Obavezno ga prosejte pre upotrebe)

• 1 kocka (40g) svežeg kvasca

• 200 ml toplog mleka (Ne sme biti vrelo!)

• 100 ml suncokretovog ulja

• Za aktivaciju: 1 supena kašika kristal šećera

• Za ukus: 1 do 1,5 kafena kašičica soli

Za bogato punjenje:

• 300 g sitnog belog sira (Birajte punomasni)

• 1 belance (Tajna da sir ne iscuri iz kiflice!)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 žumance (Preostalo od jajeta iz fila)

• 1 kašika mleka

• Susam za posipanje

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte toplo mleko. Izdrobite svež kvasac, dodajte kašiku šećera i jednu kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje vazdušastog testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna i posolite ga. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte nadošli kvasac i ulje. Počnite da mešate varjačom, postepeno dodajući ostatak brašna. Prebacite testo na radnu površinu i mesite ga rukama bar 10 minuta dok ne postane potpuno glatko, elastično i dok ne prestane da se lepi.

3. Prvo narastanje: Testo oblikujte u loptu, vratite u vanglu, prekrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Priprema fila: Dok testo raste, u činiji pomešajte sitan sir sa jednim neumućenim belancetom. Dobro sjedinite viljuškom. Belance će tokom pečenja povezati sir i sprečiti ga da iscuri napolje.

5. Oblikovanje kiflica: Nadošlo testo podelite na dve jednake lopte. Svaku loptu oklagijom razvucite u veliki, tanak krug (debljine oko pola centimetra). Krug isecite na 12 ili 16 trouglova, zavisno od toga koliko velike kiflice želite.

6. Filovanje i rolanje: Na širi deo svakog trougla stavite po punu kašičicu fila od sira. Prvo preklopite krajeve trougla ka unutra (preko sira), a zatim čvrsto urolajte kiflicu ka užem delu. Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih.

7. Drugo narastanje i premazivanje: Kiflice u plehu prekrijte krpom i ostavite ih da odmaraju još 20 minuta (ovo je ključno za onu “pamuk” teksturu). Rernu zagrejte na 200°C. Umutite žumance sa kašikom mleka i pažljivo premažite svaku kiflicu. Bogato ih pospite susamom.

8. Pečenje: Pecite kiflice u zagrejanoj rerni oko 18 do 20 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-rumenu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za dodatnu mekoću: Čim pleh izvadite iz rerne, preko vrelih kiflica možete preći kockicom hladnog putera – dobiće neverovatan sjaj i korica će biti još mekša.

• Čuvanje: Ove kiflice možete i zamrznuti. Najbolje je da ih zamrznete ispečene, a kada vam zatrebaju, samo ih kratko podgrejte u rerni – biće kao da ste ih tek umesili!

• Eksperimentisanje: Isto ovo testo možete koristiti i za slatke kiflice; samo u fil umesto sira stavite omiljeni džem ili krem, a izostavite susam odozgo.