Domaće Lepinje za Döner: Vazdušaste Poput Balona!

Selam alejkum dragi moji pratioci! Dobrodošli na moj YouTube kanal i u moju kuhinju, donosim vam puno ljubavi i pozdrava!

Danas pripremamo predivne, mekane lepinje (döner ekmeği) u našoj kući, idealne za punjenje! Ovaj recept sam dobila od mog pokojnog brata koji je imao svoju radnju u inostranstvu i sam je pravio ovakve male hlebove. Testo je neverovatno mekano i rasteže se, a lepinje se tokom pečenja naduvaju kao baloni! Pogledajte samo kako su rumene i sočne napunjene mesom i salatom!

Potrebni Sastojci

Napomena: Korišćena je standardna čaša za vodu (su bardağı) od 200 ml i manja čaša za čaj (çay bardağı). Za neverovatno meko testo:

• 2 čaše mleka (400 ml)

• 3 čaše vode (ukupno oko 600 ml)

• 2 supene kašike šećera (ili 1 puna)

• 1 kesica suvog kvasca

• Pola čaše (za čaj) biljnog ulja

• 1 supena kašika soli

• 10 čaša brašna

Za zlatni premaz:

• 2 supene kašike jogurta

• 1 žumance

• Četvrtina čaše (za čaj) vode

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema osnove za testo U dublju i veliku posudu za mešenje sipajte 2 čaše mleka i 2 čaše vode (još jednu čašu vode ostavite za kasnije). Dodajte 2 kašike šećera i 1 kesicu suvog kvasca. Sve dobro promešajte rukom kako bi se kvasac aktivirao. Zatim ulijte i pola čaše za čaj biljnog ulja i ponovo kratko promešajte.

Korak 2: Umešivanje elastičnog testa U smesu sipajte većinu od pripremljenih 10 čaša brašna (deo ostavite za postepeno dodavanje) i dodajte 1 punu kašiku soli. Počnite da mesite testo. Kako biste dobili prave, meke lepinje (kao za Ramazansku pitu), testo mora da bude izuzetno mekano, čak mekše od ušne resice! Tokom mešenja, dodajte onu preostalu treću čašu vode i ostatak brašna. Najvažniji deo za uspeh ovih lepinja jeste da se testo dugo i energično mesi, sve dok ne počne da “pucketa” i pravi mehuriće pod prstima!

Korak 3: Kratka fermentacija i premešivanje Kada ste umesili glatko, ali veoma mekano testo, pokrijte ga i ostavite da odmori samo 10 minuta. Nakon 10 minuta, kada počnu da se stvaraju mehurići (“oči” u testu), ponovo ga premesite. Ovo takozvano “uzimanje kvasca” će učiniti lepinje još mekšim. Pokrijte testo i ostavite da raste još 15 minuta.

Korak 4: Podela na loptice (yumak) Kada je testo ponovo nadošlo, pospite radnu površinu sa dosta brašna, jer je testo mekano i rastegljivo. Prebacite testo na brašno, pa ga isecite i oblikujte u male loptice. Slažite loptice na čaršav ili krpu. Neka vas ne brine ako se testo malo lepi za ruke, baš tako treba da bude! Pokrijte oblikovane loptice da malo odmore.

Korak 5: Premazivanje i pečenje Dok testo odmara, napravite sos: u činijici umutite 2 kašike jogurta, 1 žumance i četvrtinu čaše vode. Uključite rernu na maksimum (250°C), rerna mora biti vrela! Prebacite loptice direktno u pleh (nemojte ih previše zgusnuti, stavite oko 6 komada u jedan pleh jer će dosta narasti). Pritisnite svaku lopticu dlanovima da je raširite u lepinju, pa je bogato premažite pripremljenim sosom. Važno: Ako na testu ima velikih mehurića, probušite ih prstom pre pečenja kako ne bi izgoreli. Pecite u vreloj rerni dok ne dobiju divnu boju!

Korak 6: Punjenje i posluživanje Kada se lepinje malo ohlade, isecite ih na pola (primetićete kako su unutra šupljikave i vazdušaste). Napunite ih mesom za döner, dodajte svež paradajz, seckani luk, zelenu salatu (marul) i uživajte u ovom predivnom domaćem obroku!

Ako vam se svideo recept, ostanite na mom kanalu i pretplatite se, biće mi drago! Neka vas Allah nagradi, doviđenja!